白菜開花還能吃嗎？

吉林讀者曹女士問：我發現前些日子買的白菜心裡開始發芽了， 就像花骨朵似的， 請問這種白菜還能吃嗎？

北京市農林科學院蔬菜研究中心育種部首席專家張鳳蘭答：這位讀者描述的現象應該是白菜的抽薹現象。 白菜是二年生作物， 我們平時吃的白菜球屬於大白菜的營養體， 遇到低溫和長日照後， 白菜繼續生長， 完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程， 也就是說白菜抽薹並不是病態現象， 是白菜生長週期的必經階段。 冬天貯藏的白菜一般是在立秋前後播種， 十一月上中旬收穫， 此時的白菜已經完成了營養生長。

抽薹的白菜在營養價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異， 在南方有些地區甚至有專門吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習慣， 但吃的是用於生產菜薹的專用品種。

但應注意的是， 如果白菜在營養生長期(結球緊實前)就出現抽薹現象， 勢必會消耗白菜球的營養， 影響白菜的品質， 所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。