健康食譜

秋季吃扇貝營養好 健脾降低膽固醇

核心提示:扇貝又名海扇, 其肉質鮮美, 營養豐富, 它的閉殼肌干制后即是“干貝”, 被列入八珍之一。 吃扇貝能健脾和胃、潤腸通血, 其中含有的膽固醇還具有抑制人體體內膽固醇合成的作用, 對于血脂異常、膽固醇偏高的人群來說也是非常值得食用的。 今天食神為大家推薦一道扇貝炒時蔬。

主題:扇貝炒時蔬

食材:扇貝肉100克, 蝦仁75克, 西蘭花100克, 玉米筍100克, 泡椒、蒜泥、紅椒少許, 食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量

做法:

1、將蝦仁、扇貝洗凈后, 蝦仁切小粒, 與扇貝放在一起, 加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1/2茶匙,

攪拌均勻后腌制備用;

2、西蘭花洗凈后摘成小朵備用, 玉米筍切小段備用, 泡椒剁碎, 大蒜切蒜泥, 紅椒切小段后備用;

3、鍋中下入少量食用油, 五成熱左右時將腌制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒, 斷生后撈出備用;

4、鍋中下入半鍋水, 水沸后倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟后撈出, 將水倒掉重新下油, 倒入蒜泥與泡椒炒香, 倒入西蘭花和玉米翻炒, 倒入蝦仁和扇貝肉翻炒, 再倒入2勺白葡萄酒, 加少許胡椒粉繼續翻炒, 最后倒入紅菜椒片, 再加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調味后翻炒均勻即可盛出食用。

四季養生營養提示:

一、扇貝健脾和胃, 可減少血中膽固醇

扇貝又名海扇, 其肉質鮮美, 營養豐富,

它的閉殼肌干制后即是“干貝”, 被列入八珍之一, 它的肉質鮮美, 滋補力強, 殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。 中醫認為, 扇貝能健脾和胃, 適用于脾氣虛弱, 運化無力所致的脘腹脹滿, 大便溏泄, 食欲不振, 肢倦乏力等癥。 此外, 營養學認為扇貝中最值得關注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。 科學發現, 貝類軟體動物中, 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇, 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用, 從而使體內膽固醇下降。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

二、吃扇貝要注意些啥?

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺, 大大的殼內肌為白色,

味道鮮美可口。 生殖腺部位的肉稍微呈片狀, 每當春末生殖腺成熟的時候, 雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色, 而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。 冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制, 冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤, 扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘), 否則就會變硬、變干并且失去鮮味。 將扇貝解凍時, 可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中, 或者放入冰箱冷藏室內解凍。 在做扇貝的時候尤其需要注意不要加入味精, 以免失去扇貝原本的鮮味。