中午吃麵食為什麼會容易餓

同樣是麵食， 可發酵後的饅頭、麵包、花卷、發糕就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。 原因就在於所使用的酵母。 研究證明， 酵母不僅改變了麵團結構， 讓其變得更鬆軟好吃， 還大大地增加了營養價值。 常吃發酵食品有如下好處：

酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克乾酵母所含的蛋白質， 相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。 酵母還是很強的抗氧化物， 可保護肝臟， 有解毒作用。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，

從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

同時， 發酵的麵食一般熱量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 是減肥人士的首選健康食品。 其次， 酵母有助消化的作用， 但也因為如此， 饅頭、麵包比同樣體積的米飯熱量要低， 前者只相當於後者的一半， 而且脂肪和糖類含量比米飯更低， 人體可能感覺主食吃饅頭、發糕會餓得快。

所以， 發酵的主食最好選擇早上吃。 這是因為人體經過一夜的睡眠後， 清晨起床身體還未被“啟動”。 如果吃油炸的食物或重油厚味的食物， 不易被胃腸消化吸收。 吃饅頭、花卷等食物再配以豆漿或牛奶等， 是不錯的選擇。

當然， 發麵時應掌握好酵母的使用量。

酵母的使用量為麵粉重量的1.5%—2%時， 發酵效果最佳， 要使酵母充分發揮作用， 可加入少量白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌生長繁殖， 食糖與酵母的比例為1:1。 以蒸饅頭為例， 加入酵母後， 將和好的面靜置一個小時， 待麵團膨脹到兩倍大， 再揉成小麵團上鍋蒸。

現代人應多吃點發酵食品。 經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。 此外， 處於康復期的患者， 或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。 需要提醒的是， 糖尿病人最好不要選擇發酵麵食。