當蝦仁遇上豬腰健胃補腎有奇效

即豬的腎臟， 中醫認為， 豬腰性味咸、平、無毒。 入腎經， 有健胃、益精、補髓之功， 能補益腎氣， 增強記憶力， 可治腎虛腰痛、精力不足、身面水腫、遺精盜汗、產後虛汗、老人耳聾等。

河蝦， 味道鮮美， 營養豐富， 中醫認為， 河蝦味甘而性溫， 有補腎壯陽、通乳去毒之功效， 用於陽萎、乳汁不下、丹毒、癰疽等症。

“炒蝦腰”系將豬腰與蝦仁合烹而成。 成菜後， 色澤美觀， 蝦仁潔白鮮嫩， 豬腰鮮嫩脆爽， 適用於產後腎虛、腰膝酸痛等患者。 但蝦為發物， 陰虛火旺、有皮膚瘡疥和過敏體質者不宜食用。

原料：大蝦仁200克， 豬腰2只， 雞蛋清半隻， 料酒10克， 精鹽4克， 白糖5克， 植物油500克， 麻油10克， 蔥薑汁5克， 幹澱粉5克， 水澱粉10克， 清湯50克， 味精1克。

制法：先將豬腰洗淨， 去衣膜， 一分為二， 去掉腰臊， 剞上麥穗形花刀， 在沸水鍋中汆至斷生時撈出， 在冷水中換涼後，

蝦仁漂洗乾淨濾去水， 用幹布吸幹表面水分， 置盆內， 加精鹽、雞蛋清攪拌至產生粘性， 再放幹澱粉、味精攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣， 放進冰箱冷藏2小時。

鍋舀入油燒至四成熱時， 倒入蝦仁撥散， 接近斷生時， 倒入腰花一同過油後撈出。

原鍋倒入清湯， 加料酒、蔥薑汁、白糖、精鹽、味精， 即倒入蝦仁、腰花顛翻， 再加水澱粉勾薄芡， 淋麻油， 出鍋裝碟即成。