烹飪出清澈味美的雞湯技巧
過節家家戶戶少不了燉一鍋雞湯, 如何才能燉出一鍋清澈鮮美的雞湯呢?達人來為你支招!要讓雞湯鮮美清澈, 其實很容易, 只要掌握幾個竅門就好。
1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,
則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。
由于動物是剛被宰殺,
體內會釋放多種毒素,
冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,
直接影響著雞湯的口感和成色,
在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。
指甲里殘存大量細菌,
不利于雞湯的衛生。
(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡:先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,
這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,
冷水下鍋,
水開后把浮沫撇掉,
不僅去掉生腥味,
湯也會清澈許多。
焯后在冷水中泡一會兒,
目的是為了讓雞肉更緊實,
在煲湯的過程中肉也不會散,
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用, 另取一鍋冷水, 煮開后撇去剩余浮沫, 這樣雞湯會更加清澈。 然后放在密封的容器中, 小火慢熬, 中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最后加鹽:關火前5分鐘再加鹽, 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質, 雞肉不易軟爛, 香氣也不容易熬出來。