沸水煮雞蛋要多久

很多朋友在煮雞蛋的時候， 其實對時間的把控是不理解的， 不知道怎樣控制才能煮出好的雞蛋。 首先雞蛋也是可以分不同的熟度， 有些朋友想要吃流心蛋， 這樣就不能全熟， 需要減少煮雞蛋的時間。 沸水煮雞蛋一般是水開了之后三分鐘左右即可的。

開水煮雞蛋幾分鐘最好？

煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時的雞蛋呈溏心狀， 營養成分最高最利于人體吸收。 將雞蛋洗凈后， 涼水下鍋， 開鍋后， 分別計時3、5分鐘， 撈出過涼。 “3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟嫩， 蛋黃熟而不硬。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟， 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。 營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”，

要注意到是雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘的話， 那么內部就會發生一系列的化學變化， 蛋白質的結構也會變得緊密， 非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸， 所以很難被消化， 因此人吃了也不會有太多的營養。

相比于過熟的雞蛋， 沒有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。 因為生雞蛋菌污染的問題， 還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質， 這樣的話導致人體生物素缺乏， 從而就會產生精神疲倦， 肌肉酸疼等癥狀。

煮雞蛋的小訣竅

1、水必須沒過蛋， 浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 會導致消化受影響。

2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然后用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。

3、煮雞蛋看似簡單， 卻很難把握火候。 煮的時間過短， 蛋黃不會熟， 時間過長雞蛋又會變老， 口感變差。

4、如果想把生雞蛋煮得又香又好， 就把雞蛋放在馬克杯中加水， 再一起放到鍋里煮。 這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，

各種蛋類營養價值分析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋除了所含其它蛋類所含的蛋白質， 微量元素， 卵磷脂等。 其中核黃素， 維生素A的含量比雞蛋要高， 而膽固醇則低于雞蛋。 所以適合體弱， 老年人， 孕產婦食用。 相比于雞蛋更為滋補。

鵝蛋：鵝蛋中所含的卵磷脂比雞蛋和鴨蛋都高。 卵磷脂又叫蛋黃素， 除了蛋白質， 維生素以外的第三營養素， 是人體細胞不可缺少的物質。 經常食用鵝蛋能起到降血脂， 保護心臟， 促進腦部發育的作用。 鵝蛋屬性溫。 適合體虛 體寒人食用。 更適合冬季食用。

鴨蛋：鴨蛋所含蛋白質沒有雞蛋高， 但是所含的的微量元素， 維生素相當豐富。 特別鈣， 鐵含量及其高。 經常食用可以保養心腦血管和貧血。 此外鴨蛋屬涼， 能清肺熱去火氣， 滋陰潤燥， 對咽喉痛有幫助。 鴨蛋味感腥， 所以大家喜歡腌咸了吃可以去腥， 而且口感比其他做法更好吃。 而且腌制后更具有滋陰補腎的作用。

雞蛋：雞蛋是最常見的也是大家經常食用的。 因為雞蛋含有豐富的蛋白質， 和人身體所需的各種氨基酸， 并含有除維生素c以外所有的維生素。 與人體的蛋白質組成相近， 及利于人身體的消化和吸收。 所以雞蛋的營養價值最全面。