炸得蓬鬆還是炸得焦脆-軟炸蝦仁
炸得蓬鬆還是炸得焦脆
軟炸蝦仁
主料 蝦仁300克
配料 花椒10粒, 雞蛋1個, 麵粉半杯(約50克), 泡打粉半茶匙(約2克)
調料 胡椒粉半茶匙(約1克),
步驟
將花椒和2茶匙鹽放入鍋中, 以微火慢慢地不斷翻炒出香味後關火, 待花椒和鹽自然降溫後, 用擀麵杖擀成粉面, 做成花椒鹽。
蝦仁用少許胡椒粉和料酒醃15分鐘, 然後擦乾水分。
麵粉加入泡打粉, 並打入1個雞蛋, 加適量水調成稠麵糊;調好的麵糊餳大約30分鐘。
鍋中放油, 中小火燒到六成熱時, 把蝦仁裹上麵糊後, 一隻只放入油鍋中以小火炸, 待蝦仁漂起並呈金黃色時夾出, 蘸著步驟①中製作的花椒鹽吃即可。
用澱粉按照1:3的比例加少量水攪拌成黏稠的麵糊後, 把肉裹上麵糊下鍋過油, 先把肉炸熟, 再提高油溫二次複炸, 就可以炸出焦脆口感, 然後把事先調好的調味汁燒滾並加糖或勾芡使之黏稠後,
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胖星兒:曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載