怎樣燉羊肉不膻

不少人都發現無論如何制作羊肉都無法逃脫羊肉自身所含有的膻味， 這也是絕大部分人討厭吃羊肉的根源。 而在冬天大家可以適當多喝一些羊肉湯， 因為羊肉湯可以有效提高一個人的抗寒能力， 讓人在冬天不會感覺到如此寒冷。 可是在燉羊肉湯的時候， 加入什么食材會讓羊肉的膻味祛除?

燉羊肉不膻如何做

1、燉羊肉不膻做法一

食材:羊肉500克、蘿卜1000克,陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

制作流程:將蘿卜洗凈,去皮切成塊狀。 羊肉洗凈切成條或塊。 陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節。 把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用炆火煮半小時,再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗即成。

燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。 如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛并且去腥的作用。

2、燉羊肉不膻做法二

食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等

制作:把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。 把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。 經過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了。 加少許豬油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。

再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。 盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。 把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋里燜香!要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。

3、燉羊肉不膻做法三

羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。 土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。 最好有整粒白胡椒一起燉,也可以出鍋后加胡椒粉。 羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味。

大火加熱。 蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。 姜最好拍得很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,既驅寒又好味。 將所有材料都加到湯煲中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。

燉羊肉的小技巧有哪些

1、買回的肉質偏老,則不必急于烹調,可在羊肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。 待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水,不要加冷水。 熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,也可使肉軟爛。