大寒節氣傳統飲食習俗盤點

大寒節氣吃什麼?民間有不同的飲食習俗， 如老北京大寒吃“消寒糕”， 廣東人吃糯米飯， 南京人喝雞湯……具體大寒節氣吃什麼?下面小編為您介紹大寒節氣的四大飲食習俗。

大寒節氣吃什麼?

1、八寶飯

民間有大寒節氣吃糯米的說法， 因為糯米能夠補養人體正氣， 吃了後會周身發熱， 起到禦寒、養胃、滋補的作用。 而糯米製作的食品， 最典型的就是八寶飯。 糯米蒸熟， 拌以糖、豬油、桂花， 倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內， 蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。 味道甜美， 是節日和待客佳品。

關於八寶飯的由來各有說法，

一說是周王伐紂後的慶功美食， 所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。 不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶， 經由江南師傅進京做禦廚才傳到北方。 如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

2、年糕

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。 “消寒糕”是年糕的一種， 不但因其糯米比大米含糖量高， 食用後全身感覺暖和， 有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效， 而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕， 還有“年高”之意， 帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

所以老北京的習俗中大寒這天， 一家人分吃年糕， 既帶著吉祥味， 也能驅散身上寒意， 所以稱為“消寒糕”。

3、雞湯

到了寒冬季節， 南京人的日常飲食多了燉湯和羹。

大寒已是農曆四九前後， 傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇， 南京人選擇的多為老母雞， 或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉， 寒冬裡喝雞湯真是一種享受。

燉湯不宜使用高壓鍋， 因為營養物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。 使用高壓鍋儘管可以縮短煮熟肉的時間， 卻達不到煲湯的效果。 因此， 熬制雞湯時應該選用砂鍋， 先開大火燒煮10分鐘， 後調小火慢燉。 此外， 在熬湯時， 儘量不要揭鍋蓋， 不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。

4、糯米飯

古語有雲：“小寒大寒無風自寒”。 小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。 民間認為糯米比大米含糖量高， 食用後全身感覺暖和， 利於驅寒。 中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，

在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。 加之糯米飯寓意溫暖， 從年頭到年尾“暖笠笠”， 更是有吉祥之意。

糯米味甘， 性溫， 具有禦寒滋補的功效， 人們可以蒸煮糯米飯， 也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟， 然後加點白糖， 可健脾益氣、養血安神， 適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

養生之道網提醒， 大寒節氣飲食上應多吃溫散風寒的食物， 以防禦風寒邪氣的侵擾。 這類食物包括生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮， 還有羊肉。 中醫專家認為在溫熱食物中， 羊肉性價比最高， 可以用山藥、當歸、胡蘿蔔、芡實搭配， 佐以生薑、大蔥等調料， 每週吃一次， 這樣更有利於冬季養生。 相關新聞 大寒時節該如何進補2017-01-19 08:52 大寒來了，

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