豆瓣醬的制作

豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調味品， 因為它的味道比較的獨特， 所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。 例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候， 就會使用上豆瓣醬這種調味品。 對于豆瓣醬的制作， 其實是可以自己動手制作的， 方法比較簡單， 如果想自己制作的話可以看看下面。

對于豆瓣醬的制作其實是有不同的方法的， 主要看你用的是什么材料， 今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式， 大家又興趣的話可以學習一下， 自己做出來的會更加的香。

以蠶豆為原料， 制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐， 香氣濃郁， 味鮮咸而稍甜。

②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮， 放入鍋內煮至用手一捏就酥爛， 然后倒入蔑席上攤平， 上蓋厚約3厘米左右的稻草， 放在無陽光和空氣不流通處， 3天翻拌1次， 約一個星期后， 再移至通風處，

豆瓣上長出黃毛(霉菌)后， 放入食鹽拌勻裝入壇中， 再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。 注意不要沾水和油， 以免生蟲或變質。 最后用黃泥封嚴。 靜置半個月左右， 醬色變成黑揭色， 聞著有香氣， 味鮮咸而帶甜， 即成。

二、以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅， 味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。

③制作要點：剔除大豆中的雜質， 用水洗凈塵土后， 浸泡8～10小時， 至黃豆發脹、無皺紋后， 控掉水放入鍋中， 煮至用手一捏就碎(一般煮2小時， 再燜6～8小時)， 并呈糜糊狀和黃褐色。 然后將熟豆冷卻， 溫度降至37℃左右時， 與面粉拌勻， 用干凈布蓋上， 放于溫度稍高的地方發酵。 約1星期即可長出一層黃綠色的毛，

此時搗成小塊， 裝入缸中， 并加食鹽和清水， 攪拌均勻。 再把醬缸放在向陽的溫暖處。 10天后打扒。 待醬呈微紅色， 散發出香味時， 即可食用。

上面就是向大家介紹了關于豆瓣醬制作的方法， 相信很多人看完之后對于這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。 我們在生活中如果自己動手去制作一些醬料的話， 味道是要比外面的更加好吃， 因為自己制作的話都是真材實料的。