蒸涼皮的竅門
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮， 特別是夏天到來的時候， 炎熱的天氣會讓人不想吃東西， 更不想做菜， 因為做菜的時候廚房的溫度特別高， 會讓人出汗， 而且熱騰騰的菜也沒有辦法下嚥， 這個時候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇， 那麼在製作涼皮的時候有哪些小竅門呢？
涼皮小竅門
1、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油， 更方便整張涼皮順利取出。
2、涼皮變透明即可馬上取出， 蒸太久會導致過硬。
涼皮的做法
1、普通麵粉和成麵團， 放在一盆裡， 加適量水， 開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏麵團， 待容器裡的麵糊混稠時， 將其用濾網濾到另外的盆裡。
2、重複重複再重複， 直到剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 晾涼後切片備用。
3、然後等待麵糊沉澱了， 一般要2-3個小時以上等待麵糊分層， 倒出上層的清水倒掉， 留下下方的面漿就可以蒸了。
4、開火做鍋燒上一鍋水， 準備一個專門蒸涼皮的模子或用用家裡比較大的小鐵盆也可以， 刷少許油， 舀一勺麵糊倒入， 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 把模型裡的麵糊蕩勻，
5、在準備一個盆裡面放入涼水， 把模或小鐵盆子放在裡邊漂著。 也可以把模子倒置， 用冷水直接沖其底部， 這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。
本次作者只分享怎麼做涼皮， 但要怎麼拌涼涼皮這個做法， 特別是怎麼來做辣椒油， 歡迎大家分享自己的心得。
下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小竅門。
