東北林蛙燉土豆的做法

東北常見的一道美味就是林蛙燉土豆， 林蛙的肉質相對來說是比較鮮嫩的， 所以很受大家的喜愛， 而搭配土豆一起燉煮， 土豆可以吸收林蛙肉質的鮮味， 讓兩者的味道更加融合。 制作東北林蛙燉土豆的額方法， 其實是也是不難， 但是大家最好是購買已經清理好的林蛙。

1 林蛙燉土豆

材料：林蛙9只(約一斤)、小土豆3個、東北黃醬、醬油、老抽、鹽、小蔥、姜

做法： 1、活林蛙清洗干凈， 拽住后退把頭沖案板摔暈， 備用; 2、備鍋， 燒一鍋水， 水開后放入暈的林蛙， 林蛙表皮變白后即刻撈出， 過涼水備用; 3、油熱后放入姜片， 出味道后撈出， 放如切好的土豆塊， 煎至出香味， 加如黃醬翻炒; 4、翻炒片刻加入適量醬油， 放入足量的水后， 擺入焯好水的林蛙; 5、水開后， 轉小火， 加適量的鹽， 生抽， 直至湯汁收干， 盛盤， 撒入小蔥段即可。

2 紅燒林蛙

用料：林蛙、韓國烤肉醬適量、姜、蒜適量、老抽適量、鹽適量

做法： 1、先讓林蛙再水里泡著， 吐吐臟東西。 然后鍋里燒水， 20度左右就可以下鍋焯， 蓋上鍋蓋， 要不然蛤蟆跳， 受不了那種感覺。 等水響邊快開的時候就關火， 要不然就過頭了， 蛤蟆腿就該掉了; 2、撈出來控干水， 這時候蛤蟆就都是直的了; 3、適量的油， 姜蒜爆鍋， 下入烤肉醬， 下入蛤蟆炒， 加老抽調色， 生抽調味， 再加點鹽， 填水燉十分鐘， 因為烤肉醬是甜的所以不用加糖。 湯汁變濃稠就可以關火了。 盛入盤中， 香極了。

3 醬燜林蛙

原料：林蛙600克、小蔥15克、姜10克、香菜15克、豬油(煉制)30克、黃醬40克、白砂糖5克、醋10克、料酒15克、花椒5克、八角3克、味精2克、香油10克、淀粉(玉米)15克

做法： 1、先將每個活林蛙(蛤士蟆)摔暈， 從嘴處取出內臟， 剝去皮， 剁去爪， 然后用線繩扎好、洗凈; 2、勺內加雞湯， 放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘， 放入捆好的林蛙， 用小火煮15 分鐘撈出， 頭朝外， 腹朝上擺在盤內呈圓形; 3、勺放熟豬油燒熱， 下大醬炒開， 加醋、白糖、味精， 再將林蛙推入勺內， 小火燜; 4.、燜之15 分鐘左右， 湯汁剩1/5 時， 勾芡、大翻勺， 滴入香油托入盤內， 中間放一撮香菜。

4 香菇燒林蛙

原料：香菇150克、林蛙8只、土豆15克、胡蘿卜10克、鹽8克、味精5克、糖5克、醬油6克、蔥、姜、蒜各少許、色拉油50克、水淀粉、干辣椒各15克

做法： 1、香菇、土豆、胡蘿卜均改刀， 蔥、姜、蒜改刀。 將香菇、林蛙等原料， 放入沸水中打焯， 至熟備用; 2、林蛙放熱色拉油中， 加入蔥、姜、蒜煸炒，