營養師：被你丟在垃圾桶的6種營養寶貝
每天家裡的垃圾桶總會很快就裝滿一袋子， 且大多數來自食物， 老公經常說：人類真是製造垃圾的機器。 不管是出於一直的習慣， 還是因為影響了口感， 我們總會保留一部分被我們當作保健營養吃掉， 扔掉一部分被定性成了垃圾。 可是那真的都是垃圾嗎？還是有一些是營養非常豐富的好寶貝？你到底都扔掉了什麼呢？扔掉的部分當中， 有沒有讓人大呼可惜的東西呢？現在讓我們一起來看看。
蔬菜水果類---不良傳統之一：扔掉了大量的維生素
●切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
●扔掉萵筍的葉子
●扔掉白菜的老葉
評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。 比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖， 其實油麥菜就是也用的萵筍， 萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異， 何以命運天差地別？
對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另作一盤青菜， 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜， 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜， 或者是做點綠葉菜湯，
不良傳統之二：扔掉了最健康的抗癌物質
●消掉茄子的皮
●厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮
●撕掉番茄的皮
評點：這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜的很哪。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維， 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮， 甚至把皮吃掉， 顯然更利於健康。
對策：吃菜還是儘量要吃完整的， 純天然的感覺最好。 不要追求特別的脆，
不良傳統之三：扔掉了最為營養部分
●掐掉豆芽的兩頭
●扔掉青椒生籽的白色海綿部分
●扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉了也是相當的可惜。
對策：如果習慣於把它們吃掉， 會覺得口感其實很不錯哦， 就把它們扔進菜鍋好了。
魚肉蛋類的不良傳統之一：扔掉了美容強身的好寶貝
●扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓
●扔掉軟骨
評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。 通常大家認為它能夠補鈣， 其實它的鈣很難溶出或被人體吸收， 而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西， 松質骨紅骨髓的鐵， 白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸， 也是有益健康的寶貴資源。
對策：把骨頭多煮一煮， 最好用高壓鍋壓軟， 然後能嚼的儘量嚼碎， 把汁液咽下， 柔軟的乾脆吃掉。
不良傳統之四：扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白
●扔掉雞鴨的皮
●扔掉魚的鱗
評點：皮裡富含膠原蛋白， 對皮膚有益。 雖然脂肪高一點， 但其脂肪飽和程度較低。 魚鱗則不僅含有膠原蛋白，
對策：用皮單獨煮湯， 使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來， 然後把油去掉， 加一些大白菜煮湯， 此時你會發現皮沒了油膩， 白菜也會變得很好吃。 魚鱗則可以刮下來， 擋在燉魚的鍋中小火慢燉， 然後連湯汁喝掉。
不良傳統只五：扔掉了大部分的營養物質
●扔掉煮雞蛋的蛋黃
評點：好像很多人都只吃蛋清， 不吃蛋黃。 其實蛋黃中含有60%的蛋白質， 幾乎全部的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K， 幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素， 還有大部分的B族維生素。 雖然膽固醇都在蛋黃裡， 但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。 蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀， 其他的東西就很少了，
對策：把雞蛋煮的嫩一些， 然後連蛋黃一起吃掉吧。 如果覺得口感不佳， 可以把蛋切成塊， 拌一勺水， 少許醬油， 拌勻， 你會發現蛋黃很好吃的。 如果你實在不喜歡煮雞蛋黃， 那麼乾脆選擇蒸蛋吧。
