舌鰨魚的做法

舌鰨魚的做法在現實生活中是多種多樣的， 而且每個人的做法也都是不一樣的， 所以每個人做出來的舌鰨魚的味道同樣也是不一樣的。 其實就算給不同的人相同的做法和工序， 到最後做出來的舌鰨魚的味道也都是不同的， 這就是人與人之間的差異。 舌鰨魚的味道鮮美， 受到很多人的喜歡。

雖然現實社會中關於舌鰨魚的做法是有很多種， 但是一般人吃到的舌鰨魚基本都是幹煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚， 這兩種舌鰨魚的做法是最受歡迎的， 也許這和大家的食用習慣有關係。 下面就來詳細介紹下舌鰨魚的這兩種做法。

幹煎舌鰨魚

材料

舌鰨魚4條， 薑50克， 蒜50克， 鹽少許

做法

1.舌鰨魚去鱗洗乾淨後， 用少許的鹽兩面抹上， 醃10分鐘待用。 姜切薑絲， 蒜切片。

2.將魚身用廚房紙巾試幹水， 如果魚大的話， 可以一分為二。

3.空鍋燒到六分熱(即手置於鍋上能感覺到熱氣)，

然後入油， 燒到七成熱後(開始冒煙)， 將油在鍋壁蕩勻， 加入薑絲和蒜片， 出香味後， 將魚逐條放入中小火幹煎， 不要翻面， 大約5分鐘後， 再翻面煎另外一面。 皮煎至金黃色即好。

小訣竅

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋， 再入油， 並燒熱後再煎， 煎好一面再翻動。 如此煎出來的魚， 外表漂亮不粘鍋。 如果油不熱就放魚， 容易使魚皮粘在鍋上。 2、我家常用的去魚腥的有效招數： 一是， 魚要洗乾淨， 不僅刮乾淨鱗， 尤其是內腹的黑膜一定要去掉， 血污塊也要去掉。 二是， 煎魚時下鋪生薑絲和蒜片， 魚置於其上。 如此， 在煎的過程中， 魚慢慢吸收了薑和蒜的味道， 不僅腥味沒有了， 還增添了回味繚繞的香味。 這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，

又可以有效去魚腥。 這也是我今天強烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。 3、幹煎魚時要注意火候控制， 魚入鍋時油溫要高， 魚身的水分要先拭幹， 不要急於將魚身翻面， 以免魚皮粘鍋脫落。 4、舌鰨魚刺少味鮮， 有特別的香味， 尤其幹煎後， 配上沙拉醬上桌蘸吃， 實在不能不讓人交口稱讚。 舌鰨魚幹煎， 尤以細鱗的為好。 這可是食肆老闆教我的。

紅燒舌鰨魚的做法

原料：舌鰨魚2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許

做法：

1、魚去鱗， 去內臟， 洗淨

2、用少許鹽醃制20分鐘

3、用廚房紙拭幹魚身表面的水分

4、6成熱的油鍋放入蒜瓣， 小火煎至魚身雙面金黃

5、倒入酒、生抽和老抽， 加白糖， 燜燒至魚骨魚肉脫離

6、大火收汁，

撒香蔥末起鍋

tips：

1、改用葡萄酒增加海魚的風味

2、煎時魚身擦鹽有利於魚皮定型， 並且熱油不容易外濺

3、判斷魚肉熟的程度， 當魚骨魚肉能脫離時就說明好了

有了上面教授的關於幹煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚這兩種舌鰨魚的做法， 大家以後在家想吃的時候， 就可以按照上面方法進行操作了。 雖然對於初次學做舌鰨魚的人來說， 做這些可能是稍微困難了點， 但是只要肯用心， 相信不用多久也是可以學會的， 關鍵的就是耐心。