夏季飲食推薦 小米綠豆粥的營養及做法

小米綠豆粥的做法你會嗎？常喝小米綠豆粥能夠解暑。 因為綠豆性味甘涼， 有清熱解毒的功效。 小米綠豆粥能夠清暑益氣、止渴利尿，

不僅能補充水分， 而且還能及時補充無機鹽， 營養非常豐富。

小米綠豆粥的做法

原料小米、大米、綠豆

做法：

1：小米和大米放在一個清潔的碗中。 向碗中倒入沒過小米的冷僻水， 用一根筷子朝一個方向攪拌幾回， 會看到米粒沉於水底， 水面漂浮有雜質。 把水分連同漂浮的雜質一路倒掉， 小米就洗好了。 鍋內放入充足的冷僻水， 大火燒至鍋裡的水發出響聲， 水面似開非開。 洗好的小米放入鍋中。 用勺子將小米朝一個方向攪拌幾回， 蓋上鍋蓋， 大火燒煮。 綠豆放入一個清潔的小碗中， 用一根筷子朝一個方向攪拌幾回， 倒掉水分。

2：煮至鍋裡的水開， 洗好的綠豆倒入鍋中。 用勺子朝一個方向攪拌幾回。 蓋好鍋蓋， 大火煮開轉小火慢慢燜煮。

煮的過程當中會看到構成的米湯撲到鍋蓋， 有溢鍋的現象， 可以不用管它， 就讓小米在鍋裡這樣熬著。 我們目下當今用的都是煤氣灶或電磁爐， 怕長時候溢鍋發生危險， 可以用一根筷子架在鍋邊， 使鍋蓋與鍋邊構成一個裂縫， 繼續小火熬煮。

3：小火熬煮約40分鐘， 會看到米粒與水充裕的夾雜， 米湯黃中透著淡淡的綠色， 表皮凝集， 構成亮光透明的薄膜叫米油， 這樣小米粥就熬好了。 用勺子舀一些米粒和綠豆， 都呈豐滿開花狀況。

小米的熱量是358 大卡（100克）， 綠豆粥的熱量65 大卡（100克）綠豆粥清熱解毒， 解暑止渴， 消腫， 降脂。 適用於中暑、暑熱煩渴、瘡毒癤腫、食物中毒， 還可預防動脈硬化。

那麼小米綠豆粥有哪些營養價值呢？

小米的營養價值

每100克小米含蛋白質9.7克， 比大米高。 脂肪1.7克， 碳水化合物76.1克， 都不低於稻、麥。 一般糧食中不含有的胡蘿蔔素， 小米每100克含量達0.12毫克， 維生素B1的含量位居所有糧食之首。

中國北方許多婦女在生育後， 都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。 小米熬粥營養價值豐富， 有“代參湯”之美稱。 由於小米不需精製， 它保存了許多的維生素和無機鹽， 小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。

除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質， 複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的， 所以烹煮時， 不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

小米的澱粉含量高（約70%）， 是一種能量食物。 和其他穀物一樣， 小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大， 一般介於5%—20%之間， 平均為10%—12%。 小米中蛋白質的品質常優於小麥、稻米和玉米， 但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

綠豆的營養價值

1、綠豆中所含蛋白質， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能， 為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2、 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效， 從而可以防治冠心病、心絞痛；

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

4、據臨床實驗報導， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用， 可治療蕁麻疹等疾病；

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用， 能清熱解毒；

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 從而保護腎臟。

99熱心醫生溫馨提醒， 夏季可以多吃解暑粥， 多吃這些可以清熱降暑的食物， 少吃油膩、難消化的食物。