黃豆的功效與作用及黃豆的營養價值

一、黃豆的營養價值

蛋白質是人體的“建築材料”， 蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物， 是人體的重要營養物質， 是體內不可缺少的三大要素之一。 現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”， 都是蛋白質；同時， 影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。 所以， 蛋白質是生命的基礎。 細胞的主要原料就是蛋白質， 人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。 人體缺乏蛋白質， 就會產生包括皮膚病在內的多種疾病， 就會影響生長發育， 妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，

皺紋增多， 頭髮脫落， 白髮增多使面容顯得衰老。 經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物， 就能營養皮膚、肌肉和毛髮， 使皮膚潤澤細嫩， 富有彈性， 使肌肉豐滿而結實， 使毛髮烏黑而光亮， 使人延長青春。

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質， 含有多種人體必需的氨基酸， 可以提高人體免疫力；

2、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質， 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加；

3、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素， 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，

促進骨生成、降血脂等。

4、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

5、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又能降低膽固醇含量；

二、黃豆的功效與作用

現代醫學研究認為， 黃豆不含膽固醇， 並可以降低人體膽固醇， 減少動脈硬化的發生， 預防心臟病， 黃豆中還含有一種抑胰酶的物質， 它對糖尿病有一定的療效。 因此， 黃豆被營養學家推薦為防治冠心病， 高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。 黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，

常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

祖國醫學認為， 服食黃豆可另人長肌膚， 益顏色， 填精髓， 增力氣， 補虛開胃， 是適宜虛弱者使用的補益食品， 具有益氣養血。 健脾寬中， 健身寧心， 下利大腸， 潤燥消水的功效。

食用功效

大豆味甘、性平， 入脾、大腸經；具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 黃豆還能抗菌消炎， 對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

貼士

1、應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克， 細米糠60克， 加水煎至黃豆熟爛， 一天分2次吃；

2、應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服， 可加快治癒， 愈後無疤痕。

3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，

吃豆奶長大的孩子， 成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。 據美國專門機構研究， 這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關， 所以不要讓嬰兒多喝豆奶。