夏季廚房應怎麼保持衛生

夏季天氣炎熱， 由於細菌等微生物容易滋生， 是食物中毒的高發季節， 特別注意做好廚房保潔， 因此大家要格外注意以下幾個方面的廚房衛生：

一、防黴菌污染

室溫25—35攝氏度， 相對濕度在70%左右是黴菌生長繁殖的最佳條件， 因此夏天要特別注意防止黴菌污染。 黴菌會產生對人體危害很大的毒素， 例如：食用了黃麴黴素污染的食品會誘發肝癌， 有的黴菌還會引起黴菌性肺炎、哮喘等疾病。 夏天廚房裡貯存的食物、蔬菜及用具等， 由於放置時間長或受潮， 上面會長出綠色、黃色、黑色黴斑， 並散發出難聞的氣味， 這就是黴菌污染的原因。

為防止黴菌污染， 應注意時刻保持廚房通風、乾燥， 同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間， 切忌為怕“浪費”而盲目食用。

二、冰箱不是“保險櫃”

許多人存在一個認識誤區， 覺得食物放進冰箱就萬事大吉了， 不會變質。 其實受過細菌污染的食品放入冰箱後，

低溫並不能把細菌凍死， 只是抑制其繁殖， 細菌仍然活著， 取出後在室溫下很快會生長繁殖。 科學的貯存方法是， 生熟食品在冰箱裡要分架存放， 熟食放在上層， 生食放在下層。 蔬菜等生食要洗淨或裝入塑膠袋後放進冰箱， 防止交叉污染。 除了罐頭食品外， 一般食品存放時間不應超過一周， 冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放， 或扣上個盤子或碗， 水果最好完整保存， 如剩下最好置於容器內保存或加保鮮膜。

另外， 冰箱要經常清洗， 每隔1到2個月使用肥皂水擦洗， 最後用流動水沖乾淨。

三、注意餐、炊具清潔

夏季廚房裡的餐具、炊具， 很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。 家人如使用了這些被污染的器皿，

易染上各種疾病。 因此廚房裡的餐具、炊具， 應使用密封完好的碗櫥存放， 每次用前要再次清洗， 如有條件， 最好使用消毒櫃。

切菜板和刀是最容易藏汙納垢的地方。 每次使用後， 菜板都應認真刮淨、清洗， 木質菜板還應在日光下晾曬消毒。 切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下， 以避免寄生蟲的污染。

另外， 塑膠耐熱性能差易老化， 最好不要使用塑膠器皿裝食油、醬油、醋、酒等， 避免酸敗變質。