鮑魚的做法大全

鮑魚的做法：

鮮鮑魚粥

材料：鮑魚2顆， 白飯3碗， 高麗菜， 200克， 香菇， 20克， 蝦米， 20克

調味料：香油1小匙， 白胡椒粉半小匙， 鹽半大匙

做法

1.蝦米洗淨後泡軟， 香菇洗淨並泡軟後再切絲， 高麗菜切絲備用

2.鮑魚以鹽水洗淨後， 放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒， 再起鍋以清水略洗後， 剝去外殼和內臟， 再切斜片備用。

3.鍋中燒熱1大匙油， 放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用

4.取一湯鍋， 放入白飯並加入水至淹蓋過飯後， 以中小火熬煮至八分熟成為粥狀， 再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

5.

鮑魚清洗時， 應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，

焗鮮鮑

主料：鮮鮑魚， 老雞母

做法

鮑魚去內臟洗淨， 放入加有薑蔥酒的沸水鍋中略焯水， 漂洗乾淨， 放入墊有竹蔑的煲中;把老雞母、豬赤肉下鼎炒香， 加紹酒略炒， 加入上湯、紅豉油、精鹽， 煮沸後倒入煲中， 大火燒開後改用中小火燉2個小時， 中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔， 使入味， 然後取出鮑魚， 斜刀切厚片裝盤， 原汁勾薄糊淋上。

鮑魚怎麼做好吃：

雪餃鮮鮑

用料：原殼鮑魚10只(約500克)、三鮮餡200克配料：黃蚩皮、蛋清、竹蓀、沙拉油、上湯、鹽、味精、白糖、老抽、濕澱粉、明油

做法

1、原鮑去殼取肉， 加上湯煨透。 竹蓀過水， 將鮑魚裝碗， 加竹蓀壓緊， 加調好味的上湯， 入籠蒸爛， 扣盤中。

2、黃蛋皮修成大小一致的網片， 包上三鮮餡成蛋餃。 蛋清打成雪麗糊備用。

3、鍋中加油燒至四成熱， 將蛋餃掛雪麗糊炸熟， 圍在鮑脯周圍。

4、鍋中加上湯調味調色， 勾芡， 打明油， 澆在鮑脯上即可。

小訣竅:

製作關鍵

鮑脯要軟爛味濃。

蛋餃的炸制火候要到位， 保持蛋餃潔白、豐滿， 但雪麗糊不宜掛得過厚。

木瓜鮮鮑盅

用料：9釐米大的活鮑魚10只、大瑤柱(泡發)10粒(約重100克)、水發羊肚菌10朵(約重150克)木瓜300克、嫩綠菜心10棵調料：精鹽4克、熟化雞油5克、雞粉5克、料酒l5克、白糖少許、整薑蔥(拍破)各5克、胡椒(化水用)少許、鮮湯100克、特製清湯750克

做法

1、鮑魚去殼， 取肉用精鹽搓洗乾淨， 在表面用直刀、順剞上花刀。 木瓜用特製圓形模橫具壓成直徑為2.5釐米、厚l釐米的塊。 羊肚菌和菜心洗淨，

2、鍋內放入特製清湯， 加入胡椒水、料酒、精鹽、雞粉燒沸， 放入木瓜、鮑魚、瑤柱、羊肚菌、菜心燒沸， 打去泡沫， 起鍋， 按料分舀至10個圓盅內即成。

小訣竅:

製作關鍵

鮑魚要洗淨， 煮時斷生即可。

瑤柱、羊肚菌必須加味蒸熟。