琉璃丸子的做法是什麼，怎麼做好吃

對我們而言， 丸子是一種特別常見的食物， 不同的丸子做法也各不相同， 口感也不一樣。 有些人比較喜歡做琉璃丸子， 但是有時候把我不好， 做不出那種又脆又香的丸子， 尤其是對於新手， 做的程式比較複雜， 擔心做出來的效果不好， 對於這道傳統的琉璃丸子具體的做法是什麼呢？

一：空心琉璃丸子製作流程

麵粉500克盛入盆中， 澆上500克沸水攪勻， 然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止（整個過程約需要10分鐘， 最好由倆人交替操作， 否則臂力不支）， 加入一粒蛋黃， 繼續朝同一方向攪勻。

二：空心琉璃丸子製作流程

鍋下寬油燒至160-180℃， 將打好的燙麵擠成大栗子狀的丸子， 放入油中炸至挺身浮起， 撈出瀝油

三：空心琉璃丸子製作流程

鍋內油再次升溫至七、八成熱， 下丸子複炸， 麵糊受熱後外層凝結成丸壁， 內裡部分隨著熱氣吐出，

四：空心琉璃丸子製作流程

鍋內油再次升溫至八成， 下空心丸子炸至金黃酥脆， 撈出控油

五：空心琉璃丸子製作流程

鍋留少許芝麻油， 放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀態

六：空心琉璃丸子製作流程

（拔絲涼後即為琉璃）時， 倒入丸子裹勻糖汁， 盛入盆中輕輕顛涼， 擺入盤中即可上桌。