拔絲奶豆腐

大家應該都愛吃拔絲， 拔絲地瓜， 拔絲蘋果， 拔絲香蕉， 拔絲是很好吃的， 那么大家都吃過拔絲奶豆腐嗎， 這樣的拔絲味道也是很鮮美的， 很多人應該都沒有吃過吧， 這是在內蒙古很有名的菜肴了， 主要的原料就是奶豆腐， 雞蛋， 淀粉， 今天我們就來學習一下拔絲奶豆腐吧。

我們在平時應該都是愛吃拔絲的， 拔絲的味道都是很甜的， 特別是對于那些愛吃甜食的人來說， 是特別的享受， 那么大家都聽說過拔絲奶豆腐嗎， 這樣的拔絲在內蒙古也是很有名氣的， 下面來看看它的做法。

做法

拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類， 拔絲這種做菜的手法可以做許多食物， 如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。

材料：

奶豆腐改刀成小塊， 糖(炒糖用)， 面粉、蛋清(掛糊用)， 油

制作：

1、奶豆腐在下鍋炸時， 一定要用蛋清和面粉掛糊， 將原料奶豆腐裹住，

術語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時， 將已掛好糊的奶豆腐下鍋， 炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁， 這是最重要的一步， 決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。 鍋內要放干凈底油， 中火加熱， 加入白糖， 用勺不斷攪動， 使糖受熱均勻， 炒至糖呈淺黃色， 泡沫變大時， 將鍋端離火口， 使泡沫變小， 顏色加深。 用勺舀起糖汁往下倒， 能成一條線狀。 這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動， 使糖汁裹勻奶豆腐。 注：糖量與原料的體積比例為1/3。

注意：糖汁炒好后， 倒入的原料一定要熱， 如果原料不熱， 會使糖汁變涼， 就拔不出絲來。 因此， 做拔絲菜時， 應用兩個炒鍋， 一個用來炒糖汁， 一個用來炒主料。 這樣易保存主料溫度， 以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，

以免糖漿過火， 碳化， 這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。 如在糖漿中加少許蜂蜜， 風味尤佳， 呵呵～～好甜哦～～

技巧

1、油溫控制很重要， 很多菜譜都說油要七成熟， 到底是什么程度才叫七成熟， 就是鍋與油邊開始冒明顯的煙， 同時受熱時產生的些許的氣泡也消失， 這時候就把地瓜倒入鍋， 鍋里的油量以沒過地瓜一半就可以， 因為奶豆腐下鍋， 油沸騰會將奶豆腐覆蓋。

2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好， 奶豆腐邊開始變成焦黃， 面變成黃色， 這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了， 會稍微用點力氣， 別以為是沒有好， 因為炸過以后的奶豆腐比較硬， 只要里面的感覺比較軟就趕快起鍋。

3、炒糖是關鍵，

我覺得上篇我摘的文章介紹的很對， 糖跟奶豆腐比例1：3， 我就是這么弄的， 有兩種方式炒糖， 一種是加水， 一種是加油， 昨天我是加水， 火比較急， 結果是苦的， 今天我就采用放一點點油(就把炸地瓜的油倒出來， 鍋里余留的油足夠)， 就開始炒， 其實沒有加水就不會有氣泡， 等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋里翻炒， 糖是不會在鍋里起絲的， 昨天就一直等到起絲都焦了(因為鍋里熱糖起不了絲)， 趕快翻炒一下起鍋就ok了。 熬糖：將鍋中油倒掉， 只留少許。 中火。 放入白糖， 用鍋鏟向一個方向(比如順時針)不停攪動， 待其逐漸融化。 [注意：留下的油絕對不能多， 稍多一點都可能拔不出絲;攪動的方向也很重要， 不能胡亂瞎攪和或不攪和]

4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的， 因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。 吃起來饒有風趣。 要配備一碗涼水。 用筷子夾一塊舉起， 可以拔出很長的絲， 甚至牽牽掛掛沾得到處都是， 因此要迅速在冷水中沾一下， 絲就斷了， 糖殼也因冷激變得脆硬， 咬一口外脆里嫩， 甜蜜可口， 非常好吃。

今天我們學習了拔絲奶豆腐的做法， 相信大家應該都有了一些了解了， 這樣的一種拔絲味道是特別美的， 很多愛吃拔絲的人可有口福了， 大家不妨去學習一下這一種拔絲的做法， 相信做出來的口味一定是最獨特的， 也是會讓你有不一樣的感覺的。