攤煎餅的做法

2014-08-15

煎餅中最出名的應該是山東的煎餅吧，在很多的地方大家都會看到山東煎餅的身影，特別是在北京的街邊，有很多賣山東煎餅的，它的味道是很好的，特別是一些上班族的人是特別愛吃這樣的煎餅的，是很省事的一種早餐，那么大家了解煎餅的做法嗎，下面我們來看看攤煎餅的做法。

攤煎餅的做法很多人應該都不了解，平時愛吃餅，可是不知道怎么做，做煎餅的時候不能夠掌握好面粉和水的比例，因此做出來的煎餅就不好吃，下面我們就一起來學習一下攤煎餅的做法。

攤煎餅

材料

干面粉，蛋，五香粉，蔥花

做法

1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。

2.鍋內放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為面糊會很快凝固)。

當面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。 2， 3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋。

菜肉煎餅

材料

豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋，鹽，糖，料酒，蔥姜水，油

做法

1.材料：豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋

2.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末

3.青菜入開水鍋焯1分鐘左右

4.5.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)

5.肉末和菜末各半，加雞蛋，鹽，糖，料酒，少許蔥姜水拌勻(切碎的蔥和姜用水泡一會就成蔥姜水了)

6.拌好的餅糊是可以勉強流動的狀態

7.不粘鍋加少許油燒熱，倒入餅糊中小火煎至定型后，用刀劃成小塊再翻面，繼續煎至微焦即可(整塊餅不容易翻面，劃成小塊就容易多了

廣島風煎餅

廣島風日式煎餅面煳、煎餅醬汁(煎餅甘味醬、煎餅辣味醬)與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫查詢相關制作方式與配方。

材料

廣島風日式煎餅面煳70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油面60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許

做法

1.油面與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。

2.平底鍋加熱后上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。

3.將柴魚素撒在作法2的面皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最后放上五花肉，并淋上剩余的面煳。

4.將作法1的炒面放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻面。

5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置于蛋皮上，翻面繼續燜煎至表面上色酥脆。

6.盛起后涂上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。

攤煎餅的做法大家應該了解了，煎餅是大家都愛吃的一種很簡單的面食了吧，特別是北方人，平時都會吃一些煎餅，那么大家就去學習一下煎餅的做法，最重要的就是要掌握好面和水的比例，才能夠做出來的餅不硬不軟的。