食用菌大多性味甘平，
具有滋養之功，
對人體有傑出的保健效果。
食用菌除富含水分、碳水化合物、蛋白質及微量的鈣、磷、鐵外，
尚富含一些生物活性物質。
食用菌的滋養之功有一個突出的特點，
那就是對大腦有傑出的補益效果。
以下三種食用菌是我們多見的，
三種吃法也適合家庭操作。
香菇 香菇能增進食欲，
促進發育，
增強記憶，
對促進兒童智力的發展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，
所以日本有人稱香菇為“益智菇”。
香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的。
氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，
其中人體必需氨基酸就有7種。
香菇中還含有香菇素、膽鹼、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。
這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。
香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開，
洗淨、切絲；芹菜300克，
去根、葉，
洗淨，
切段；墨魚肉100克，
洗淨，
切絲。
在鍋內加水100毫升，
燒開後加料酒30毫升，
然後把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，
撈出備用。
將鍋燒熱，
放入熟豬油，
燒至七成熱時，
放入芹菜翻炒三四分鐘，
再加入香菇絲和墨魚絲繼續翻炒2分鐘，
撒上精鹽和味精，
即可食用。
蘑菇 蘑菇味鮮美，
能增進食欲，
調養胃氣。
鮮蘑菇水煎或做菜，
可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯，
可緩解咳嗽氣逆症狀。
蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，
研究發現它能巧妙地作用於生命體的複雜結構，
具加強機體結構活性的能力。
若體虛者食用，
可增強人體的免疫功能。
蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，
洗淨，
切小塊；鮮蘑菇100克，
洗淨，
切片。
把蘑菇和豆腐放入砂鍋內，
加精鹽和清水，
以浸沒豆腐為宜，
中火煮沸後，
再小火燉約15分鐘，
加入醬油、味精，
淋上芝麻油即可。
黑木耳 黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，
這對腦神經的生長發育有良好的滋養作用。
黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，
久服可以健腦益智，
對於久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經常食用。
豬腦燉木耳：取豬腦250克，
黑木耳10克，
浸發，
洗淨。
把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，
去掉血筋膜，
洗淨後把豬腦放入碗內，
加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、薑少許，
蒸10分鐘後取出。
然後，
在鍋內加入豬油燒至七成熱時，
加入適量蔥、薑煸炒幾下，
放入黑木耳翻炒2分鐘，
倒入葡萄酒10毫升，
翻炒幾下，
再倒入雞湯30毫升和少量清水，
燒開後，
放入豬腦和鹽，
小火燉20分鐘，
盛起倒入盆中，
加上味精及芝麻油。
味道鮮嫩滑脆，
功能滋補健腦，
適合用腦過度者保養進補。
香菇大概是我們一般的平民百姓家中最為多見的食用菌了，
許多額都是非常喜愛吃這種補品的，
不只是是看中了它們的滋味和顏色，
最為重要的工作就是香菇可謂是地道的抗菌，
抗癌的健將，
可以對許多種的細菌有消除的效果，
只是這一點就很少手大多數人的喜愛了，
還有，
香菇自身的抗癌效果也是夠厲害的，
如今的癌症發病率那時多高啊，
許多癌症也沒有啥好辦法去治療的，
香菇的防止癌症的效果這一點真是太受人稱道了，
怪不得老是得到不少的好評啊。
