烹飪讓食物更營養健康
如今， 人們的生活水平都有所提高， 對食物的營養要求也更高。 在烹飪過程中， 很多時候想烹飪出一道營養健康的食物， 對于烹飪師傅來講已經是十分容易的事情， 但對于我們家庭主婦來講， 還是有一點點難度的， 從而很少人制作烹飪食物。
烹飪能讓食物更營養更健康， 相信這一點， 有很多家庭主婦都不知道這一點。 在家中制作烹飪食物不僅美味， 其實也很營養健康。 如果你的時間不是很緊張， 不妨學學烹飪技巧， 讓自己煮出營養健康的食物。
食品經過烹飪處理， 可以殺菌并增進食品的色、香、味， 使之味美且容易消化吸收， 提高其所含營養素在人體的利用率。 但在加工烹飪過程中， 食品也會發生一系列的物理化學變化， 使某些營養素遭到破壞， 因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養， 促進消化吸收， 另一方面要控制不利因素，
面食的加工與烹飪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等， 制作方法不同， 營養素的損失程度也不同。 一般蒸饅頭、包子、烙餅時， 營養素損失較少;煮面條、餃子時， 大量的營養素如維生素B、維生素B2和尼克酸可溶入面湯， 所以煮面條、餃子的湯盡量喝了;炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞， 所以要少吃。
米類的烹調
米類加工前的淘洗就已經損失較多的營養素。 根據實驗結果， 大米經一般淘洗， 維生素B1的損失率可達40%～60%， 維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。 洗的次數越多， 水溫越高， 浸泡時間越長， 營養素的損失就越多。 所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗， 不要用流水沖洗， 不要用熱水燙， 更不要用力搓。
米類以蒸煮比較好， 吃稀飯丟棄米湯的方法營養素損失最多， 維生素B1、維生素B2和尼克酸可損失50%以上， 此外， 還會失掉部分礦物質。
肉類和魚類的料理
紅燒或清燉維生素損失最多， 但可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內;蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用， 也可使水溶性維生素及礦物質溶于水中， 因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。 炒肉營養素損失較少， 炸食可嚴重損失維生素， 但若在食品表面掛上面糊， 避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
雞蛋的烹調
蒸、煮和炒營養素損失少， 炸雞蛋維生素損失較多。
其中， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢咽， 否則會影響吸收和消化。
蔬菜的做法
蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。 浸泡可使維生素B和維生素C損失， 在切菜過程中也可損失部分維生素C。 所以洗菜時要用流水沖洗， 不可水中浸泡， 要先洗后切， 不要切得太碎， 吃菜時要連湯一起吃;做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入， 且不要過分的擠去水分;蔬菜要現做現吃， 切忌反復。
燒烤食物要少吃
燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味， 但食物經過燒烤維生素大量破壞， 脂肪、蛋白質也會受到損失。 肉類在燒烤過程中可產生某種導致基因突變的物質， 可以誘發某些癌癥。
