普洱茶真有致癌物黃麴黴嗎？

一直以來， 普洱茶致癌的說法屢見報端， 也有普洱茶中檢出黃麴黴毒素的報導， 這讓消費者疑慮重重， 甚至不敢喝普洱茶。 那麼事實是怎樣的呢？

黃麴黴產毒不容易。 雖然黃麴黴是自然界常見黴菌， 普洱茶確實可能攜帶它， 但要產生毒素並不容易。 黃麴黴產生毒素需要很多條件， 比如溫濕度、營養物質， 而且還需要攜帶能產生毒素的基因。 普洱茶的渥堆（wòduī加工普洱熟茶的關鍵工藝）發酵溫度較高， 不是黃麴黴喜歡的溫度， 而且普洱茶的營養成分也不適合黃麴黴口味， 因此渥堆中產生毒素的可能性很小。

此外， 有研究發現， 黑麯黴和黃麴黴在一起時會產生競爭關係。 在渥堆發酵的中期， 黑麯黴就已掌控主動權， 它不僅能抑制黃麴黴的生長和產毒， 甚至能在一定程度上降解黃麴黴毒素。 有研究人員分別用能產生毒素的黃麴黴菌種故意污染曬青毛茶， 然後模擬普洱茶渥堆發酵， 結果發現， 即使黃麴黴能僥倖存活， 也不能產生毒素。

毒素來源於劣質原料。 無論普洱生茶還是熟茶， 都需要儲存起來進行“陳化”， 也就是放在庫房裡繼續自然發酵。 儲存普洱茶的倉庫分為幹倉和濕倉， 主要差異是溫濕度和通風條件。 在幹倉中， 普洱茶的自然發酵進程緩慢， 即使歷經10~20年依然口味醇厚。 濕倉實際上是提高溫濕度， 促進黴菌生長，

加快後熟發酵進程， 但如果控制得不好會使茶葉劣變。 不過， 單純的濕倉儲存並不足以產生黃麴黴毒素， 更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等。 一般， 檢出黃麴黴毒素的普洱茶都是濕倉儲存的廉價普洱茶， 普遍在每斤15元以下， 最便宜的只有4元。 這樣的茶葉本身品質不佳， 倉儲衛生條件更是無從談起， 因此， 被黃麴黴毒素污染也不足為奇。

喝陳年普洱不致癌。 事實上， 真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃麴黴毒素污染。 普洱茶每次用量很少， 黃麴黴毒素也不溶于水， 因此， 泡茶時毒素基本不會進入茶湯。 當然， 黃麴黴毒素是明確的致癌物， 國際上普遍認為， 致癌物沒有安全的攝入量， 也就是越少越好。

建議選購普洱茶時， 一是不要選擇過於便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞， 如果紙包上有水漬， 茶餅明顯發黴（如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯， 如果不太清亮， 甚至能喝出黴味， 最好就別喝了。 ▲