蛋白質含量高、抗腫瘤是傳說！揭開海參的營養真相

在中國， 海參被認為能夠“大補”而備受追捧。 但近年來， “海參沒有‘神奇功效’， 營養還不如雞蛋”的報導經常出現。 海參的營養到底咋樣？

其實， 海參是一種營養價值不錯的食物。 它幾乎不含脂肪， 蛋白質含量超過幹重的一半。 但按蛋白質性價比來說， 雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。

人們花了高價錢， 自然希望其中有神奇的“活性成分”。 海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素， 能占到幹重的10%以上。 硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的， 臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。

雖然科學上還只是“似乎”， 但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。 因為它們都是“天然產品”， 人們也就抱著“寧可信其有”的態度去接受。 在緩解關節疼痛的臨床試驗中， 吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應“感覺好多了”。 但是， 安慰劑組也反應“感覺好多了”。 言下之意就是：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛， 倒也不是忽悠， 但只要你吃點別的並且相信它們“跟海參一樣有效”， 最後效果也差不多。

中國古人把這種海產品叫作“海參”， 認為它跟人參一樣“滋補”。 人參中的“活性成分”一般認為是皂苷——一種存在於多種植物中的成分。 科學家們發現， 海參中含有不少的皂苷。 皂苷具有細胞毒性， 能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。 不過最具號召力的，

還是抗腫瘤。 在一些細胞實驗中， 皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。 但研究發現， 皂苷不僅能抑制癌細胞， 對於正常細胞也有殺滅能力。 更值得注意的是， 從打撈到餐桌， 海參要經過複雜的處理與烹飪， 那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。 換句話說， 從目前的科學證據看， 吃海參抗癌這事， 也不大靠譜。

總而言之， 海參還是一種不錯的食品。 如果喜歡吃， 也有錢吃， 吃吃也沒啥大問題。 至於傳說中的“治療癌症、關節炎、運動損傷和其他炎性疾病”之類的功能， 就別當真了。 ▲