胡蘿蔔、白蘿蔔就這樣“錯過”

胡蘿蔔和白蘿蔔都是我們日常生活中常見的蔬菜， 將胡蘿蔔和白蘿蔔放在一起做菜， 很是漂亮， 或是有一種秀色可餐的感覺，

白蘿蔔適合生吃

現代研究表明， 白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素;白蘿蔔中還含有多種酶， 能消除致癌物質使細胞發生突變的作用， 達到抗癌的目的;白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素， 起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。 而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞。 白蘿蔔要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

胡蘿蔔適合熟吃

而胡蘿蔔則恰恰相反， 胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素， 它在人體內可以轉化為維生素A。

但胡蘿蔔在生吃時， 70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。 胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一， 將胡蘿蔔切成塊調味後， 與肉一起燉食， 最好用壓力鍋， 這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸， 使胡蘿蔔素的保存率高達97%;第二， 將胡蘿蔔切成片， 用足量的食用油將其炒熟後食用， 這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。

二者同食必有一失

可見， 將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼， 勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。 此外， 這種烹調方法還會誘發“內戰”， 這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高， 而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，

胡蘿蔔和白蘿蔔看似名字都是“蘿蔔”， 看似搭配起來也很完美， 但是卻因為這樣那樣的原因， 而不能同食， 不得不就這樣“錯過”。