立秋過後，
鮮藕應時令上市了，
成為人們家宴的必備菜之一。
蓮的根稱蓮藕，
北方人多用來做菜，
故稱藕菜或蓮菜，
南方一般叫藕，
果蔬兼用。
把藕作為食品，
在我國歷史很長，
漢代司馬相如的《上林賦》中就有“與波搖盪，
奄薄水渚，
唼喋青藻，
嘴嚼菱藕”的記載。
我國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，
品質優良，
在唐代時就列為貢品。
其藕有“雪藕”之稱，
色白如雪，
嫩脆甜爽，
生吃堪與鴨梨媲美，
詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，
一片入口沉屙痊”之贊。
湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，
壯如臂、汁如蜜，
吃起來嫩脆脆、水汪汪，
落口消融，
食而無渣。
廣西貴縣大紅蓮藕，
身莖粗大，
生吃尤甜，
熟食特別綿。
據說，
清朝乾隆皇帝游江南時，
就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。
現在，
當地人還喜歡設“全藕席”招待客人。
湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，
鮮美爽口，
早已馳名中外，
被譽為“水中之寶”。
杭州人則推崇西湖的藕，
由於它白嫩如少女之臂，
美其名曰“西施臂”。
此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，
江蘇寶應的美人紅，
南京的大白花等。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，
是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕還具有藥用價值，
生食能清熱潤肺，
涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，
止瀉固精。
老年人常吃藕，
可以調中開胃，
益血補髓，
安神健腦，
具有延年益壽之功效。
將鮮藕搗汁飲服，
可治鼻出血；若用開水沖服，
還能防治急性腸胃炎。
相傳宋孝宗曾患痢疾，
就是用鮮藕汁、熱酒沖服治好的。
藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。
鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。
鮮藕既可單獨做菜，
也可做其他菜的配料。
如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，
都是佐酒下飯，
膾炙人口的家常菜肴。
江南一帶的各式特色藕肴頗多。
民間較流行的有一種“糯米蒸藕”，
它將洗淨的糯米灌入藕孔內，
上籠蒸熟，
取出來切片擺好，
撒上白糖即成。
若此菜最後不撒白糖，
而掛上在鍋內熬好的桂花蜜汁，
即“桂花蜜藕”，
吃起來桂花香味撲鼻，
更有山野氣息。
“椒鹽酥藕夾”、“香酥藕盒”是湖北等地方名肴。
蘇州著名的松鶴樓菜館還推出一席藕宴：有捲曲的堆砌的“生拌藕花”、雙色相應的“鴛鴦藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋掛鹵的“菊花湯藕”、“糯米寒藕”、“雪花藕餅”……讓人目不暇接。
上海人家宴時，
有佐酒的“炸藕夾”，
制此菜切忌藕片太厚，
每片厚薄要一樣。
興化有人稱其為“煎藕夾子”，
鹹的用肉糜，
甜的用豆沙。
山東人喜歡選很粗的藕來做，
故名曰“炸藕盤”。
南京人最愛吃煮桂花糯米藕，
清香甜糯。
蘇州人善制“炸藕圓”，
藕泥中加入蔥花、鹽、味精和麵粉，
擠成藕圓，
炸後加水煮至汁收稠即成。
如在製作中加入油條，
則可使藕圓更疏鬆。
在蘇北，
將大藕圓壓扁，
兩面煎黃，
加入調料汁，
燒至汁稠即得。
正是：“九孔碧藕秋日鮮，
生熟咸甜總相宜”。
