夠味的麻辣香鍋家常做法
原料：
豬小排50克， 雞肉50克， 魷魚須50克， 鹵牛肉50克， 基圍蝦50克， 藕60克， 土豆60克， 千張(豆腐皮)100克， 西蘭花100克， 茶樹菇60克， 捲心菜60克， 玉蘭片50克
調料：
醬油1湯匙， 蔥10克， 薑10克， 蒜10克， 幹辣椒20克， 料酒2湯匙， 洋蔥10克， 香菜1把， 火鍋底料100克， 鮮花椒30粒， 鹵料10克
做法：
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜， 洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生
2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料， 洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生， 有浮沫要及時打掉， 魷魚須可提前撈出
3、鍋中加小半鍋花生油， 土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線， 在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道， 至金黃後撈出瀝油
4、鍋中倒入較多的油， 煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料， 出味後取出香料， 鍋底留香料油
5、下入蔥、薑、蒜和洋蔥在香料油中炒香， 加入茶樹菇用油煸一下
6、加入自製火鍋底料小火用油炒化
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜
8、翻炒均勻入味後再加入所有素菜
9、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油， 最後視鹹淡補少量的鹽
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生， 撒上芝麻和香菜即可起鍋
