不要錯過,五穀雜糧營養又保健
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如今, 人們生活水準不斷提高, 一日三餐, 常食精米細面、雞鴨魚肉,
五穀雜糧是個“大家族”, 諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。 椐營養學家分析, 五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米, 其營養價值更高, 並具有防癌抗癌之功效。 已經流傳1000多年的日本長壽五穀飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的, 它的營養價值要比由單一穀物煮的飯高5倍。
玉米營養學家研究發現, 玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首, 其中脂肪含量為麵粉、大米的1倍多, 胡蘿蔔素的含量更是麵粉、大米所望塵莫及的。
小米科學分析表明, 每500克小米含蛋白質9克, 脂肪3.1克, 粗纖維1.6克, 維生素B2 0.1毫克, 維生素A 17微克。 吃小米, 不僅可以強身、健體, 還可防病去恙。 據《神農本草經》記載, 小米有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。 夏天喝小米粥, 消暑解渴的效果極佳。
高粱米自古有“五穀之精”、“百穀之長”的美譽。 高粱米制成的各式食品, 均以軟滑香糯的特色而備受青睞。 高粱米入藥可防治多種疾病, 據《本草綱目》記載, 高粱米性味平微寒, 具有涼血、解毒之功。 以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯煮粥連食, 可治陽虛盜汗。 常喝高粱米粥, 可治積食等消化不良症。 取高粱米入鍋炒香, 去殼磨粉, 每次取適量調服, 是治療小兒消化不良的良方。
燕麥又名雀麥、野麥, 它的營養價值更高。 燕麥中的脂肪含量是大米的4倍, 白麵的5倍, 人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麵。 營養學者發現, 燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養佳品。 營養學者發現, 燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。
近些年來, 抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有抗癌物質。 美國癌症研究人員在動物試驗中證實, 黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。 味道苦澀的蕎麥含維生素E, 能使腦細胞免受損害, 從而保護肌體的健康, 延緩衰老進程。
粗雜糧還能夠預防中風。 據《內科學雜誌》報導, 美國一項長達12年的研究表明, 大量食用全穀物食物(粗糧), 可使患中風的危險性顯著降低。 1984年-1996年, 美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。
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