炒菜時放一寶瞬間趕走致癌物，這是所有營養師的秘密武器，你知道嗎？

2017-04-18

傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

炒菜是我們生活中最常見的事情，可就是很多燒菜的習慣會造成一些不良後果。你對於做菜的方法有瞭解嗎?和小編一起瞭解瞭解，炒菜時放一寶一秒鐘趕走致癌物。

如何炒菜減少癌症隱患：

1、裹層麵糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。想要減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少致癌物產生。

2、多放醋

在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢?建議小夥伴們在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

3、勾芡

做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質會損失到湯中。

而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

4、出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質。

炒菜時這些常見習慣是有害的：

1、炒菜後不刷鍋接著炒

這個習慣是大多數懶人的通用生活習慣之一。其實也不止是懶的原因，有的老一輩節儉慣了，經常用超過葷菜的鍋接著再炒青菜，可以少放一點油;也有小飯館的師傅因為趕時間經常就是炒完一道緊接著下一道。

炒菜的時候，也幾乎不洗鍋的，覺得有啥好洗的，挺乾淨的啊，除非是粘鍋非常嚴重的情況下。

其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，畢竟跟健康比起來，省那麼一點油和偷那麼一點懶一點都不重要。

2、炒完菜馬上關油煙機，可能會誘發肺癌

炒菜結束後，立馬關掉油煙機，覺得菜炒完了，關油煙機自然就用不著了，這是很綠色環保的事情，然而就是這一隨手的習慣，

卻暗藏“殺機”。

一般炒菜時如果火候把握不好，菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

炒過菜的都知道，怎麼看油是否熱了?那就是看到油鍋冒煙就行了。炒菜的時候喜歡等油冒煙了再倒菜下鍋，覺得這樣有股爆香味，炒出的菜會更香更好吃。但其實油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。

此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，

包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

做紅燒魚一類的需要油炸的菜時，炸完一般不捨得把炸過魚的油倒掉，而是舀起來用碗裝著，繼續用來炒菜或者油炸其他東西。但其實食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用過多次的油，裡面會殘留致癌物，主要是苯並芘，這些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，多選用植物油。

此外，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。