雞蛋營養美味 六種吃法最容易傷身喪命

一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講，

豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。 生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發現，

對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說， 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。

五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體後會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放進攪拌， 味道不減。

六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼輕易剝落， 但這種做法不衛生。 其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 可以令蛋內的水分不易揮發， 也有防止微生物侵進。 當雞蛋煮熟後， 蛋殼上的薄膜會被破壞掉，

令蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內， 存放時會更易變質。