涼拌牛心菜的做法大全

有些人聽到牛心菜可能會有點疑惑， 牛心菜是什麼菜呢？怎麼從來沒聽說過， 其實它就是我們家家戶戶餐桌上經常吃的包菜， 有的地方也稱大頭菜、圓白菜等， 叫法雖多， 都是都是同一種菜。 牛心菜包含有多種豐富的微量元素喝維生素， 經常食用對於人體是很有好處的， 而對於牛心菜的做法也是有很多種， 下面我就教大家製作涼拌牛心菜吧。

牛心菜的營養價值：

牛心菜的水分含量高（約90%）， 而熱量低， 可是大多數捲心菜絲沙拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍， 因沙拉中常含有富於油脂的調料， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。

牛心菜的營養價值與大白菜相差無幾， 其中維生素C的含量還要高出一倍左右。 此外， 捲心菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點。

它能提高人體免疫力， 預防感冒。 保護癌症患者的生活指標，

在抗癌蔬菜中， 圓白菜排在第5位， 相當顯赫。 多吃可增進食欲， 促進消化預防便秘。 圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

牛心菜很有豐富的鉀、葉酸， 而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。

一、涼拌牛心菜

主料：

牛心菜(圓白菜， 大頭菜)去根後(370克) 米醋(白醋)兩勺

糖一勺 鹽一小勺

辣椒油半勺 香油半勺

蒜蓉一勺

做法步驟：

1. 備料， 小小的牛心菜， 用雞蛋來做參照物， 菜譜裡沒雞蛋哈。

2. 牛心菜泡好洗淨用手撕大片， 瀝幹水分

3. 煮鍋開水， 滴幾滴油， 放入牛心菜， 菜變色、變軟即可撈出， 不要焯水太久， 大約半分鐘左右。 這裡用的牛心菜小小的， 菜梗也很薄， 所以焯水時間較短， 普通大顆牛心菜需要適當加時間， 估計一分鐘左右即可。

4. 撈出牛心菜過涼白開水， 牛心菜過涼後撈出用手擠幹水份

5. 加入一小勺鹽， 加入兩勺米醋， 一勺白糖， 一勺蒜蓉(一個稍大的蒜瓣)， 半勺辣椒油， 半勺香油

6. 用手抓勻即可， 涼拌菜用手抓捏比較入味。

7.成品

二、牛心菜鹹菜做法：

1.首先準備一個牛心菜， 放在菜板上面。

2.之後用刀把牛心菜切成兩半， 切成細條。 (切時應儘量切的細一點， 這樣才能美觀， 吃起來也很美味。 )

3.把切好的牛心菜放在一個容器當中， 用水洗一洗， 洗完之後把洗好的牛心菜放在另一個容器當中。 （洗的時候不要使勁， 輕輕地洗就可以。

）

4.之後準備蒜和生薑 放在菜板上， 用菜刀把蒜和生薑等打扁， 之後搗碎， 放在剛剛洗完的牛心菜當中。

5.之後準備兩根蔥， 放在菜板上面切成小塊， 放在剛剛放牛心菜的容器當

6.準備辣椒面， 放入容器當中， 之後在放入鹽。

7.準備一個橙， 把皮剝掉之後用手捏， 把橙汁放在剛剛容器當中。

8.最後用手把鹹菜好好拌一下就可以了， （可以放點水）

三、爽脆牛(包)心菜絲

1.準備一顆包心菜

2.順著紋理撕下包心菜的葉片， 放在流動清水下沖洗乾淨(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程， 葉片自然包緊的同時， 會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面， 因此， 清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子， 才能沖掉葉片表面的小蟲)

3.洗淨的葉片放在盆裡，

加入1/4茶匙食鹽， 加入適量清水沒過葉片， 使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌捲心菜要生吃， 所以， 清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻， 達到殺菌消毒的目的)

4.泡好的葉片取出控幹水分放在案板上， 用左手把葉片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲

6.切好的捲心菜絲放在涼菜盆中， 大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上， 加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定， 符合自己的口味， 涼拌菜口感儘量淡一點)

7.放入適量辣椒粉炒鍋內放適量食用油， 放入5粒花椒， 小火加熱至花椒略顯黑色出香味， 這樣炸好的就是花椒油

8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上， 包菜絲裡放入適量熟白芝麻， 用筷子攪拌均勻，即可

用筷子攪拌均勻，即可