菜刀的保養方法

菜刀是我們廚房中常常可以看到用到的餐具之一。 菜刀須保持銳利， 勿使其生銹變鈍， 如此才能切出形狀整齊、切口俐落的菜肴， 也可避免切割不完全而相連在一起的情形發生。

①使用菜刀後的一般保養法

使用後用清潔的抹布擦去油脂與水分， 尤其在切割富於鹽分或黏稠性的材料， 如：鹹菜、蓮藕、菱角等後， 刀的雙邊都黏附有丹寧， 極容易引起氧化， 致使刀面變黑。 因此使用後須以清水洗淨， 並拭幹掛在刀架。 注意勿使刀刃碰到堅硬物， 以免損傷刀刃。

②磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀磚二種。 前者系沙岩物質， 質地粗糙， 用粗磨刀石磨刀， 難免損傷刀刃。 後者為泥沙磚製品， 質地細膩， 易使刀磨得銳利， 且不傷及刀刃。 但是在上新刃時， 或刀刃缺口時， 可先以粗磨刀石磨砥尖端， 然後用細磨刀磚磨， 將磨得銳利。 可見兩種磨刀石及磚各具用途， 是廚房中絕對不可缺少的必需品。

菜刀的保養方法你是不是已經掌握了呢， 磨刀時須熟知磨刀要領， 而表裡兩面的磨刀次數應相等， 並均勻地磨砥刀刃前、中、後各部， 如此可保持刀刃之平直銳利。