蝦米醬的做法

蝦米其實是人們對于個頭比較小的蝦的統稱， 由于蝦米的個頭比較小， 用通常的油炸、紅燒之類的制作方法并不能達到預期的效果， 所以， 蝦米經常被用來制作蝦米醬。 現在就來給朋友們介紹一下制作蝦米醬的具體方法。 制作過程簡單易學， 所需要的時間也不長， 在半個小時。

今天介紹的蝦米醬是非常辣的那種， 首先是準備各種食材， 需要：蒜、洋蔥、蝦米、干辣椒、醬油、糖和鹽各適量。 首先將蒜和洋蔥分別清洗干凈， 然后都剁成非常碎的末。 將蝦米用溫水泡一會兒， 然后剁成很碎的蝦泥。 把干辣椒同樣切成很碎的辣椒末。 將鍋中加入適量的油。

將油燒熱， 加入蒜蓉和洋蔥末在鍋中翻炒， 再加入蝦米碎翻炒均勻， 翻炒大約三分鐘后， 將剛才切好的干辣椒末加入鍋中， 要不停地攪動， 為的是能使辣椒均勻的混入蝦中， 大致攪拌三分鐘左右， 加入適量的醬油、鹽和白砂糖。

但是這時不要關火， 將火調成小火， 繼續翻炒大約十分鐘左右的時間， 蝦米醬就算是制作完成了， 先將蝦米醬盛到碗中晾干晾涼， 然后裝到干凈的玻璃瓶中， 一定要密封好， 然后放入冰箱保存。 等以后什么時候想吃隨時取出即可食用。 蝦米醬的特點就是辣， 所以辣椒不能少。

蝦米醬原本是東南亞地區的傳統食品， 現在我國沿海的中國毛蝦產量極為豐富， 是制作蝦米醬的理想食材。 因體小殼薄肉嫩， 適于加工成蝦皮或蝦醬， 是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。 市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。 中國毛蝦各地所產略有差別， 以海底出產的毛蝦品質最好。