番茄醬和番茄哪個更營養

我們要弄清番茄中最大的好處是什麼。 許多人覺得， 生番茄加熱成了“熟番茄”， 也就是番茄醬之後， 維生素C會損失。 這沒錯。 不過，

番茄是酸性的， 在酸性條件保護下， 維生素C的穩定性會增強， 所以其實番茄醬的維C損失並不大。 而且， 蔬菜水果中， 番茄的維C含量並不是最豐富的。 要補充維生素C， 可以吃青椒、綠葉菜來補充， 而沒有必要苛求番茄的維C含量。

其實我們吃番茄， 最希望獲得的好處就是番茄紅素。 許多研究證實， 這種天然的保健物質， 能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌症以及腸道疾病， 並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。 與鮮番茄相比， 番茄醬中的番茄紅素， 一來數量多， 二來更易被吸收。 首先， 番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固形物中， 鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%， 而番茄醬經過濃縮， 可溶性固形物含量為18%-20%， 是鮮番茄的4倍！其次， 在加熱的過程中，

番茄的細胞壁破碎， 番茄紅素得到充分釋放， 因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。