這么吃， 才安全

食源性危害知多少

一提起食品安全問題， 大家都能舉出很多例子， 諸如奶粉中的三聚氰胺、香腸中的瘦肉精、大米中的礦物油、鴨蛋中的蘇丹紅。 日常生活中， 只要防止了以上化學物質對食品的污染， 就萬事大吉了嗎？

食品中天然存在或者后天污染、引入的可能對人體健康產生不良后果的因素通常稱為食源性危害。 食源性危害可以分為物理性、化學性和生物性危害三大類。

公眾熟知的三聚氰胺、瘦肉精、礦物油、蘇丹紅等只是化學性危害的幾種形式。 在日常生活中， 僅僅預防化學性危害是遠遠不夠的，

物理性危害主要包括食品中混雜的玻璃、螺絲等雜質以及放射性污染。 例如， 買回的小米中混雜著沙粒， 在飯店就餐時從菜品中吃出的鐵絲和毛發。 化學性危害主要包括食品中的農藥殘留、獸藥殘留和重金屬。 農藥的種類很多， 除了大家比較熟悉的有機磷、有機氯殺蟲劑外， 還包括殺菌劑、除草劑等。 獸藥也有很多種類， 例如， 蜂蜜中可能會有四環素、土霉素、金霉素等抗生素殘留。 生物性危害主要包括食品自身毒素、有害微生物或原生動物、寄生蟲、昆蟲等。

專家提示

消費者在評價食品安全與衛生時，