老闆魚燒豆腐的做法大全
老闆魚燒豆腐的做法
將老闆魚去掉內臟, 切成兩半
將每一半切成三釐米左右的段兒
嫩豆腐切塊兒
薑、蔥切段
蔥薑爆出香味兒,
放適量料酒去腥
放入適量鹽、醋、醬油翻炒出醬香
放入沒過魚的開水後下入豆腐, 蓋鍋蓋中火燒15分鐘撒上香菜段兒即可
小常識:
1、老闆魚不宜放在冰箱冷藏保存, 最好是即買即吃, 要是非保存, 就去掉內臟用保鮮袋冷凍起來, 味道也不變。
2、老闆魚肉質細嫩全身無硬刺軟骨骨質、無鱗, 背部黃褐色或青黑色腹部為白色, 略呈三角形, 拖著細長的尾巴。
3、挑選老闆魚, 肉色潔白、表面潔淨、魚眼明亮的才新鮮……不新鮮的魚肉色發紅, 表面有粘膜, 特別是切開後有刺鼻的氨水氣味。
4、魚跟豆腐一起燒, 是最鮮美, 最營養的吃法, 老闆魚的肉質極其細嫩, 沒有硬魚刺, 魚刺都跟脆骨一樣軟……我每次都連骨頭也吃掉,
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