大蒜吃法有講究 中醫教你怎麼吃大蒜有營養
中醫教你怎麼吃大蒜有營養
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶, 當大蒜被碾碎後, 這兩種成分就會相互作用, 產生大蒜素,
發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後, 大蒜的水分會降低50%左右, 糖分和氨基酸會明顯增加, B族維生素含量也上升。 黑蒜口感綿甜, 不再有辛辣味, 腸胃怕刺激的人群也能食用, 更不用擔心會有口氣, 非常受年輕人歡迎。 但關於盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真, 如果日常吃黑蒜的數量不大, 較難達到這些功效。
醃著吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統,
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩, 口感香糯綿軟, 燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味, 吃了之後不會口氣發臭。 不過, 高溫燒烤之後, 大蒜中的大蒜素消失殆盡, 失去了殺菌效果, 但能保留其中的礦物質成分。 燒烤時, 一定要帶蒜皮燒烤, 火不能太旺, 否則容易將大蒜燒焦,
發芽營養翻倍
只要蒜瓣本身沒有發黴變色, 發芽的大蒜是能吃的。 研究發現, 發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。 剝開發芽的大蒜, 會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。 綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後, 就是蒜苗這種綠葉蔬菜。 若將蒜苗放在加水的盤子裡, 不僅能給廚房帶來綠植的美感, 還可以代替蔥花做調味品。 把蒜苗種在土裡繼續生長, 葉子長大後就叫做青蒜。 吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗, 蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣, 也有一定的殺菌能力。
燉著吃去異味
煲湯、燉肉, 特別是燉豬肚、大腸時, 很多人習慣放進幾瓣蒜, 這可以起到去除食材異味的作用。 大蒜先煸香, 再和其他食材一起翻炒,
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”, 一旦遇到高溫加工, 殺菌作用就會大打折扣。 因此, 不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。 但大蒜在油煎時會有濃郁的香味, 特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。 不過, 油溫過高也會令蒜茸焦糊, 產生有毒物質並影響成菜品質。