春季吃豆類食物好過吃肉
春季吃豆類食物好過吃肉
鮮豆春起可多吃
鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。 它們算是蛋白質含量高的蔬菜， 也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。 四季豆中的B族維生素含量特別豐富。 而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。 無論切絲配肉絲炒食， 還是加醋汁涼拌， 都很好吃。 同樣， 細長的豇豆也跟四季豆類似， 焯水後涼拌即可。 它們都是很適合春天食用的蔬菜。
豌豆圓潤鮮綠， 嫩豌豆可炒食， 也可用於配菜。 卞華偉表示， 豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益， 富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。 其富含蛋氨酸及胱氨酸， 有利於青少年的生長發育， 但注意豌豆蛋白質總含量不高， 這種效果不甚明顯。
特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃， 否則會引起中毒。 判斷其是否熟透， 不要隨便嘗， 可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。
幹豆黃豆雜豆好搭檔
在所有植物性食物中， 只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美， 其蛋白質含量高達35%~40%， 所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。
豆類蛋白質中富含賴氨酸， 是與穀類蛋白質（穀類蛋白質中賴氨酸比例低）互補的理想食品。 大豆的脂肪含量約為15%~20%， 其中不飽和脂肪酸占85%， 亞油酸高達50%， 此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。 如果再和雜豆搭配起來， 互補， 營養更為豐富。
先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆， 黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外， 還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。 黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料， 保持腦細胞更新的順利進行。 另外， 豆類提供的鈣可改善骨密度， 促進骨骼健康。
因此， 利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質， 可減少動物性脂肪攝入過量的風險，
春季養生還可以吃這些蔬菜
薺菜
眼下， 雖然還沒真正回暖， 但最耐嚴寒的薺菜卻已經上市了。 薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是， 其含鈣量接近同等品質牛奶的3倍。 薺菜還有一定藥用價值， 傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。 薺菜可以用來做餡，
菠菜
菠菜性甘涼， 入腸、胃經。 有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效， 對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。 對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
萵筍
萵筍又叫“春菜”， 是最適合春季吃的蔬菜之一。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 日本研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎， 能夠緩解過敏病人的痛苦。 萵筍可以用來涼拌、燒、炒， 還能加工醃制醬菜、泡菜等。
春筍
春筍作為春季特有的新鮮蔬菜， 深受人們的喜愛。 春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富， 且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效， 很多人都喜歡吃。 但筍不但難溶性草酸鈣含量較多， 容易誘發結石， 而且食用時如果處理不當， 還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”， 其可妨礙細胞對氧的利用， 危害健康， 因此吃的時候要格外注意， 而且一次不能食用過多， 每人每餐食用春筍最好不要超過半根。
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