巧克力餅乾

文章導讀

隨著現代化的發展在不斷地i提高， 人們的生活品質也是在不斷地提高， 人們的生活水準也是在不斷地提高， 人們的生活節奏也是在不斷地加快著， 也正是因為這種情況， 人們所做的事情也是在不斷地增加。 人們所知的事情也是在不斷地增加， 而這種巧克力餅乾就是其中的一種的。

而對於這種巧克力餅乾， 其實在社會上的做法也是比較多的， 所以人們的選擇也是比較多的， 所以人們也不用太過於擔心這種事情的， 而下面就是一些有關這種巧克力餅乾的資料。

話又說回來， 和很多經典美食一樣， 要做好這款餅乾不難， 但是要做到完美幾乎是不可能的任務。 麵粉， 油脂， 巧克力， 蛋， 糖， 這些簡單的基本原料卻有無數變化， 如何最大程度發揮它們的風味是門大學問。 再加上花樣百出的配料， 難怪每本烘焙書， 每個烘焙名家， 每家烘焙名店都有自己的獨門秘方。

最挑戰的是每個人心目中的“完美巧克力奇普餅乾”標準都不一樣， 有的喜歡薄脆的， 有的喜歡厚而有嚼頭， 有的喜歡軟得像蛋糕;有的喜歡只有巧克力， 有的卻喜歡加堅果等配料， 所謂眾口難調， 美國紐約時代週刊發表了“最完美巧克力奇普餅乾配方”時， 備受烘焙達人——德州農民的讚譽， 認為它當得起“終極”這個名號， 而其中關鍵有以下幾點：

- 首先絕對不要用現成的巧克力豆， 那些都經過特殊處理使其在烘烤過程中不溶化， 口感和味道都欠佳， 一定要用高品質的巧克力塊或片。 而且也不要切小， 直接留大塊在內， 讓它半溶化半殘留， 增加質感;同時不要省略原料中的鹽， 適當的鹹味反而可以襯托成品的香甜。

- 其次配方做出的餅乾尺寸非常大， 這不是美國人貪心， 而是有道理的。 餅乾大， 各部分的口感就會不同：周圍邊緣比較脆， 中間餅乾部分軟而韌， 殘留的巧克力部分則入口即化， 一塊簡單的餅乾， 風味和口感卻非常豐富有層次。 但如果尺寸減小到每塊60克以下， 口感就打折扣了， 建議不能再小了。

- 最後， 這款餅乾最大的特色就是原料攪拌之後要冷藏至少24小時後再烤。 冷藏期間， 各種原料的風味融合在一起， 成品的口感豐富很多。 冷藏後的成品， 口感有層次有回味， 本來就濃郁的黑巧克力被其他原料襯托的更出色了， 而且和麵團溶為一體。 我建議做的時候可以一次攪拌比較多的量， 冷藏24小時後隨吃隨烤，

我試過冷藏10天， 攪拌72小時以後口感雖然不再明顯改善， 也不退化， 還是很美味。

如果你想要成品更脆、軟、或韌一些， 也很簡單， 只要按照下面的辦法調整就可以了：

-要薄脆：用砂糖代替褐色糖(褐色糖比較濕潤， 而脆就是要水分少)， 用牛奶代替蛋(蛋有蓬鬆作用)， 烤之前讓麵團回溫(這樣在烤箱內會延伸比較多)

-要軟而厚：用褐色糖代替砂糖(濕潤的餅乾才會軟)， 提高低粉的比例， 軟化黃油要打發比較徹底， 烤之前不要回溫(麵團要保持低溫)， 出爐後不要留在烤盤內放涼， 直接放烤架

-要韌而有嚼頭(這是我的最愛)：用高粉， 用褐色糖， 用溶化的黃油(液體狀態加入高粉使其起筋變韌)， 用30克牛奶代替一個蛋白(即用一個蛋黃加30克牛奶代替一個整蛋，

蛋白會讓成品比較幹， 而液體會讓高粉起筋變韌)， 烤前不要回溫。 如果還要更有嚼頭， 我有個訣竅就是加一點有嚼頭的配料， 比如椰絲， 燕麥等等。 按照配方製作冷藏， 再根據自己喜歡的口感調整原料和做法， 這可以成為任何人名副其實的“終極配方”!

通過上面的認識和介紹， 想必大家能對這種巧克力餅乾能有一定的瞭解了吧， 同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助， 同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的， 同時也是希望大家能保持一個良好的飲食習慣的。