專家提醒：“兩妙招”嚴防致病菌

新華網北京６月１８日電炎炎夏日裡， 很多人都對涼拌菜情有獨鍾， 但一些致病菌也趁機入侵， 造成腹瀉等疾病。 專家提醒， 在切割生肉後， 要用７０攝氏度以上的熱水沖洗案板和刀具， 或者將生肉和其他食物分開處理， 這兩個“小妙招”均可有效減少感染致病菌的幾率。

２０１４年全國食品安全宣傳周“食品檢驗開放日”活動１８日在中國食品藥品檢定研究院舉行。 此次活動的主題是“科學檢驗共築食品安全”， 旨在讓公眾瞭解和掌握食品安全檢驗的知識， 提高對食品安全問題的認識水準。

中檢院食品化妝品檢定所微生物檢測室副主任崔生輝介紹，

微生物是導致食源性疾病的主要原因。 空腸彎麴菌、沙門氏菌和致病性大腸桿菌是排名前三位的食源性致病細菌。 日常生活裡， 以生肉為代表的初級農產品中， 最容易檢出這些致病菌。 如市場中出售的普通雞肉， 大約４０％的含有致病菌， 這在國際上也屬於正常現象。

崔生輝說， 減少微生物引起的食品安全問題， 關鍵是要跟不安全的食品加工過程“說再見”。 他說， 家庭常用的洗滌靈只能夠洗掉大約９０％的致病菌， 而７０攝氏度以上的熱水， 只需要１秒鐘就可以殺死常見病菌， 達到杜絕交叉污染的效果。 因此， 他建議家庭廚房中， 在切割生肉後， 應把刀具和案板等用開水沖洗；最好準備兩套案板和刀具，

把生肉和即食的番茄、黃瓜等瓜果蔬菜分別處理。

而提到人人“聞聲色變”的甲醛， 專家表示， 當前我國已經明確禁止甲醛和含甲醛的化合物作為食品添加劑使用， 但很多動植物在代謝過程中本身也會產生甲醛， 因此甲醛在很多食品中是普遍存在的。

中檢院食品化妝品檢定所理化檢測室副主任曹進介紹， 甲醛非常易溶于水且易揮發， 海鮮、蔬菜、瓜果類用清水浸泡一段時間就可以去除甲醛殘留；如果是膨化食品， 可以選擇用椰殼活性炭吸附一段時間；至於大家廣為擔憂的水發產品， 則需要進行３小時以上充足浸泡， 並且一定要煮熟後再食用， 做到健康安全飲食。