幹香菇的挑選技巧

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香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜， 無論是用它來燉雞， 還是燒菜， 其味道都可以說是令人稱讚的。 但是， 市面上銷售的香菇現在越來越豐富了， 種類也多了， 味道也變了， 如果稍不留神， 就可能買到令我們乍舌的香菇， 吃起來也不可口， 聞起來也難受。 那麼， 怎樣才能挑選到優質的香菇呢?下面我們來學習一下有關香菇的挑選技巧。

首先我們來看看香菇營養價值

素有“山珍”之稱， 宋朝就有將其列為貢品的文獻記載， 也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。 日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”， 羅馬人將其列為“上帝食品”。 香菇營養豐富， 對人體健康十分有益。 據食品專家分析， 每100克的幹香菇中， 含蛋白質13克， 脂肪1.8克， 碳水化合物54克， 粗纖維7.8克， 灰分4.9克， 鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克， 以及維生素B1、B2、C等。 此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，

經日光或紫外線照射， 均可轉變成維生素D2， 可增強人體免疫能力， 並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。 據報導香菇中有30多種酶， 是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

接下來， 我們要言歸正傳， 到底該如何挑選香菇， 有哪些技巧方法， 是很多巧婦都非常關心的問題， 誰不想烹飪一桌美味佳餚犒勞家裡的老人孩子和愛人呢， 當然， 這是需要學習的， 下面我們就從四個方面來介紹挑選香菇的技巧。

1、色澤

具有香菇特有的色澤， 多為黃褐或黑褐色， 以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

2、香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味， 或有其他怪味、黴味的品質就差。

3、形態

花菇的品質最好， 另外也可以從這些方面鑒別，

香菇的菌蓋厚的、完整的， 以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。

4、含水量

幹香菇要乾燥， 含水量以11%~13%為宜。 不能太幹， 一捏就碎的， 這樣的品質不好。 太濕不利於存放， 易變質。

溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關香菇的挑選技巧， 希望大家在購買香菇等菜品時， 不要盲目的選擇， 一定要睜大雙眼， 提起精神來， 認真的選擇， 根據以上介紹的4個方面的技巧， 選擇到優質又美味的香菇， 吃出健康的身體來。