正宗麻辣腦花的做法是什麼？
都說猴腦是非常有營養價值的食物， 價格非常高， 但是吃猴腦卻是一種非法的行為， 是鐵定受到懲罰的。 相比猴腦， 豬腦不但價值也很高， 而且價格比較低， 適合大眾食用， 最關鍵的是吃豬腦不犯法。 現在市場上賣豬腦的攤位非常多， 大家不妨買來品嘗一下。 那麼， 正宗麻辣腦花的做法是什麼?
做法一：
用料
腦花 三幅
蔥 薑 蒜 適量
豆豉 適量
香辣醬 適量
海椒面 五香粉 蠔油 鹽 食用油 芝麻油 花椒油 適量
麻辣腦花的做法
備料：腦花把表面膜撕去 薑蔥蒜切粒 豆豉切碎。
用小小鍋鋪上薑粒蒜粒 ， 放進腦花， 再倒入食用油覆蓋三分之二的腦花 ， 開火煮。
鹽用水化成鹽水 ， 鹽水中加入適量香辣醬 、蠔油 ， 攪拌均勻(適量 不然會鹹 不過鹹了也沒事 可以用糖拯救)。
腦花煮開後放入鹽水混合料、切碎的豆豉， 再次煮開後放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、蔥粒， 最後煮個兩分鐘就關火。
做法二：
用料
豬腦 4瓣
大蒜 半頭剁成蒜泥， 分成兩份
芹菜 1顆切成丁
香菜 3顆切成末
豆瓣醬 3勺
花椒 10顆
麻辣腦花的做法
把腦花洗乾淨， 用牙籤把外面包裹的血絲和薄膜剔乾淨
起油鍋把花椒粒和1/2蒜泥爆香， 加入豆瓣醬炒出紅油， 加入一碗水燒開
下腦花， 煮8-10分鐘
把腦花盛出來， 另起油鍋把芹菜丁和蒜泥爆香， 澆在腦花上， 撒上香菜， 香氣四溢。
做法三：
主料：豬腦 500克
調料：豆瓣醬 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 蔥白 30克 澱粉(玉米) 10克 味精 5克 鹽 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各適量
麻辣腦花的做法：
1.豬腦花撕去血筋,洗淨,放入沸水鍋氽去血水,用清水漂洗後撈出瀝幹;
2.郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3.蔥白洗淨,切成3釐米長的段;
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉,炒出香味時加高湯,倒入豬腦花,放入所有調味料入味,濕澱粉勾芡,放味精,起鍋入盤,撒上花椒粉即成.
主料：豬腦500克 輔料：雞蛋100克， 澱粉(蠶豆)50克
調料：鹽10克， 醬油15克， 醋5克，
製作方法
1.將腦花洗淨， 放入加鹽的沸水中煮透心; 雞蛋與豆粉
2. 撈起瀝幹水分， 切成2釐米見方的塊;
3.雞蛋、豆粉共入一碗調成蛋漿， 放入腦花裹勻;
3. 4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中， 另起鍋勾糖醋滋汁，
製作要訣
1.勾汁時濃稠度應掌握好， 不可太濃或太稀;
2.腦花下鍋時應分散下鍋或用手將其分開， 防止粘連， 影響成型;
3.本品有油炸過程， 需備沙拉油約500克。
4、調味以酸甜為主， 兼具鹹鮮味。
上面為大家介紹了一種關於腦花的家常做法， 我們可以看到做法都是相對簡單的， 大家若是有興趣， 可以自己在家裡嘗試著做一下， 腦花還是具有極高的食用價值的。
