快速乾酵母有哪些作用

相信不要小編多做解釋大家也都知道酵母是一個什麼東西， 其實簡單的來說酵母便是可以是我們的麵粉發酵的一種物品， 今天小編在這裡還是要詳細的和大家囉嗦一下酵母這一東西， 希望能讓大家對酵母有一個更加的深刻的認識。

酵母是一些單細胞真菌， 並非系統演化分類的單元。 是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱， 可用於釀造生產， 有的為致病菌， 是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。 酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。 可在缺氧環境中生存。 目前已知有1000多種酵母， 根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力， 可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。 不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌， 或者叫“假酵母”（類酵母）。 目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。

酵母菌在自然界分佈廣泛， 主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中， 而在釀酒中， 它也十分重要。

用途

最常提到的酵母釀酒酵母（也稱麵包酵母）（Saccharomyces cerevisiae）， 自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類， 在發酵麵包和饅頭的過程中麵團中會放出二氧化碳。

因酵母屬於簡單的單細胞真核生物， 易於培養， 且生長迅速， 被廣泛用於現代生物學研究中。 如釀酒酵母作為重要的模式生物， 也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

酵母菌中含有環狀DNA－－質粒， 可以用來作基因工程的載體。

製品疏鬆

酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳， 並由於麵筋網路組織的形成， 而被留在網狀組織內， 使烘烤食品組織疏鬆多孔， 體積增大。

酵母還有增加麵筋擴展的作用，

使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵團內， 提高麵團的持氣能力。 如用化學數疏鬆劑則無此作用。

改善風味

麵團在發酵過程中， 經歷了一系列複雜的生物化學反應， 產生了麵包製品特有的發酵香味。 同時， 便形成了麵包製品所特有的芳香， 濃郁， 誘人食欲的烘烤香味。

鮮味劑對食品風味的作用原理：

在食品中添加鮮味劑， 可提高食品總的味覺強度， 還可以用來增強食品的一些風味特徵， 如持續性、溫和感、濃厚感等。 鮮味劑的添加量並非越多越好。 研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%時有最好的增味效果， 如此相對的5′－IMP（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.04%時， 可得當量的增味強度。 但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。 如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中，

其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。 只有在一特定濃度範圍內， 才給予愉快的感受， 過多則適得其反。

看完小編的介紹之後， 大家是不是對酵母又有了一種新的認識了呢？但是請各位也要注意酵母使用的比例， 這樣才不會適得其反是我們所做的美味佳餚便的不好吃了， 在此， 小編謝謝各位能夠認真的看完小編的這篇文章。