慈禧太后的特製保元湯

慈禧太后是也稱得上是女子豪傑， 她在我國歷史上也是一位極具爭議的人物， 其實她還是一個深諳養生之道的人， 即便到了晚年， 皮膚依據光滑細膩， 相傳與她常喝特製的保元湯有關。 那麼何謂保元湯呢?

保元湯是清朝乾隆年間一位劉氏太醫為皇族特製的藥膳方。 下面就介紹一下這款風味獨特、功效顯著的健身養顏湯。

原料：活鯽魚一條(約500克)， 瘦牛肉250克， 大豬蹄一個， 生山楂、紅棗各適量。

制用法：將鯽魚殺死， 去除鱗雜及內臟。 將牛肉切成碎塊。 將山楂和紅棗去核。 將去核的山楂、紅棗與豬蹄、鯽魚、牛肉塊一起放入沙鍋中， 加2升的清水先用大火煮沸， 再用小火燉煮一天或一夜， 待其冷卻後除去湯麵上的浮油即成。 此湯中不需放鹽、糖等調味品， 服用前應先加熱， 早晚各服一碗， 可長期服用。

功效：鯽魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養物質， 具有健脾益氣的功效。

牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、鈣、磷、鐵等營養物質， 具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功效。 紅棗中含有多種維生素、胡蘿蔔素等營養物質， 具有益氣補血、健脾和胃的功效。 山楂中含有多種維生素、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質， 具有活血化瘀的功效。 豬蹄中含有大量的膠原蛋白質， 能使人體細胞得到滋潤， 保持充足的水分， 從而可延緩皮膚的衰老。 因此， 保元湯具有很好的補血活血、補氣健脾、養顏、防衰老的功效， 特別適合中老年人服用。

保元湯中雖然沒有加入鹽、糖等調味品， 但卻具有紅棗的甜味、山楂的酸味和濃郁的肉香味， 因此， 其味道非常鮮美。 那麼，

經常服用這種湯會不會使身體發胖呢?營養學家認為， 對這個問題可不必多慮， 因為將保元湯燉好後要先撇掉湯麵上的浮油， 這會使湯中所含的油脂大大減少。 此外， 保元湯中還含有去脂效果很好的山楂， 這種中藥可促進肉類食物在人體內的消化吸收， 從而不易使人發胖。

需要注意的是， 保元湯一定要用沙鍋燉煮， 因為沙鍋是陶製品， 能較好地保持湯液的色、香、味。 用沙鍋熬湯時要加足水， 切忌中途向湯中添加冷水， 因為加熱中的肉遇冷會立即收縮， 肉中含有的蛋白質就不易溶解出來， 從而使肉湯失去鮮味。 正確的做法是， 將保元湯用旺火煮沸， 再用小火燉煮20分鐘， 撇去浮沫， 此後一直用小火使其保持沸騰的狀態，

這樣可以使肉裡的蛋白質更多地溶解在湯中。