維生素C與蔬果有哪些差異

維生素C對人體具有重要作用， 它的主要來源是水果和蔬菜。 有人以為， 平時只要多服一些維生素C藥片， 不吃水果和蔬菜， 也能達到同樣效果。 其實， 這種做法並不能使人體有效地利用維生素C有時還會適得其反。 那麼， 維生素c和蔬果的區別有哪些呢?

食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。 一旦吸收， 就分佈到體內所有的水溶性結構中， 正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C， 最高儲存峰值為3000mg維生素C。 正常情況下， 維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

存在於水果和蔬菜中的天然維生素C， 與人工合成維生素C相比， 有一個不容忽視的優點， 那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素C是以兩種物質， 即維生素C與維生素P組合的狀態存在的。 在人體組織中， 維生素P能協助維生素C發揮作用。

而人工合成的維生素C則是純藥物製劑， 其效果遠不如天然維生素C。 此外， 服用維生素C藥片往往用量較大， 如長期服用可在體內生成大量草酸， 成為腎結石的物質基礎。 而水果、蔬菜中的維生素C並不會使尿中草酸過高。

一般認為，

按這個標準， 人們完全可從日常飲食中得到補充， 因為水果和蔬菜中的維生素C含量， 一般都很豐富。 如每百克柑橘含維生素C117毫克， 鮮棗540毫克， 山楂87毫克， 草莓35毫克， 雪裡蕻83毫克， 薺菜80毫克， 青蒜77毫克。

也就是說， 健康人如果每天吃半斤以上的蔬菜水果， 就可以達到生理正常需要量。 因此， 除維生素C嚴重缺乏的病人外， 凡健康者都應儘量從飲食中補充維生素C。