乾隆的養生禦膳

乾隆皇帝是清王朝定都北京後的第四代皇帝， 當了60年皇帝和3年太上皇， 他享年89歲， 是中國歷代帝王中壽命最長的一個。 究其高齡之由， 與其重視養生、講究食療有關。 清朝建國初期， 滿族遺風尚存， 仍保留原來的伙食習慣。 到乾隆時代， 由於受到漢文化的影響， 清宮禦膳的配製和烹調技術逐步考究。 隨著乾隆皇帝的多次巡遊大江南北， 品嘗、尋求天下美食， 使禦膳的品種和製作方法有了進一步提高。 《清稗類鈔》記載， 乾隆皇帝下江南時， 遊了常州天寧寺和和蘇州寒山寺， 並與僧侶共進齋素。 他久食珍饈百味，

偶吃新鮮素膳感到別有滋味， 十分高興地說：“蔬食殊可口， 勝鹿脯、熊掌萬萬矣”。 《哨鹿節次照常膳底》亦記載， 乾隆皇帝在避暑山莊時， 即席點了兩道菜， 一是茄泥， 一是拌豆腐， 以之清口開胃， 頤養精神。

乾隆時代的清宮禦膳， 基本上是由以下三種不同菜系組成， 即滿族風味， 明宮風味， 江南風味。 三者相互滲透， 相互影響， 開創了新的清宮禦膳。 從《照常膳底》中可以看出， 乾隆禦膳有兩個特點：一是注重食療和食補， 以求抗老防衰， 延年益壽；其次是嚴格按照禦膳食單配製， 不許改動， 不得串味。 在每天的禦膳中， 必須搭配一二種具有強身健體作用的藥膳。 如有壯腎陽、益精血作用的烘鹿肉， 滋陰養胃、補肺益腎、健脾止瀉的山藥鴨羹，

清熱解毒、化痰止咳的口蘑蘿蔔青菜湯， 健脾消食、止咳平喘的蘿蔔豆腐湯等。 到了春夏季節， 還選用時鮮蔬菜和野菜佳果等入饌， 常用有韭菜炒肉、小蝦米炒菠菜、炒茄子、拌黃瓜、菠菜燉豆腐、松子炒白菜、苗陳泡酒、榆錢蒸餑餑等。 據說， 乾隆皇帝很喜歡吃豆腐， 且每日必備， 倘若膳桌上沒有豆腐做的菜， 必親自點要， 有時候還親自制豆腐菜單， 讓禦膳房照方配製。

乾隆四十四年6月， 年近古稀的乾隆皇帝， 身體有些虛弱， 常患腹瀉， 他考慮是脾、腎兩虛所致， 命太監胡世傑傳旨禦膳房製作具有健脾扶陽作用的八珍糕， 並詳細說了原料、劑量和製作方法。 自此， 每日膳畢送茶時， 隨進八珍糕四五塊， 從不間斷。 由此可見， 乾隆皇帝稱得上是一位深諳養生之道，

善於食療的美食家。