武夷岩茶傳統工藝造就頂級牛肉

孝文家茶牛肉的生產工藝恪守武夷岩茶傳統工藝， 從初制工藝的茶青採摘——萎凋——做青——炒青——揉撚——初烘， 到精製的審評定級——揀剔——炭焙——包裝等工序， 每一步都力求完美。

【萎凋】

孝文家茶牛肉的萎凋大多採用日光萎凋工藝， 在陰雨天氣採用綜合做青機萎凋。

【做青】

做青作為武夷岩茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序， 孝文家茶經過五代制茶人的技藝傳承， 逐漸形成了一套標準的、科學的手工做青體系。

手工搖青費時費力， 牛肉的手工搖青工序歷經十幾個小時， 全程要搖青十幾次， 並且都是在夜晚進行， 從前一天傍晚到第二天淩晨， 異常辛苦。 但是， 手工搖青對於牛肉香氣和滋味的形成起著關鍵作用。

【手工炭焙】

炭焙也是武夷岩茶中一道非常關鍵的工序， 孝文家茶牛肉全程採用炭焙， 且經過數次焙火， 每一次炭焙對於茶， 對於制茶人都是一次歷練。 炭焙對牛肉的品質提升不僅僅是香氣和滋味， 對於整體風格、韻味、調性的改變都起到關鍵作用。

對於制茶人來說， 要做好牛肉， 每種工藝都不可或缺， 並且要符合工藝標準， 正是這些複雜耗時的工藝使每一杯牛肉都能驚豔到茶人。