色香味俱全的毛豆茭白炒肉絲

茭白炒肉早在清代大才子袁枚的《隨園食單》雜素菜單中就有提到， 從古至今， 茭白炒肉都受到人們的好評， 但是要做出色香味俱全的茭白炒肉也不是一件容易的事情， 特別要講究的就是食材搭配、選擇方面。

毛豆茭白炒肉絲的材料：

原料：豬裡脊100克、毛豆米100克、茭白2根、紅椒半個、薑適量。

調料：生抽10克、糖3克、雞精2克、生粉、鹽各適量。

毛豆茭白炒肉絲的做法：

1、 將裡脊肉洗淨切絲， 加入生抽、糖、雞精， 姜絲充分拌勻;

2、 在裡脊肉中再加入少許生粉拌勻後， 加少許沙拉油拌勻， 靜置10分鐘;

3、 將茭白去皮切絲， 紅椒切絲備用;

4、 鍋內熱油， 五成熱時， 大火下入肉絲， 迅速翻炒至變色後立馬盛起備用;

5、 鍋洗淨， 重新放油(稍微多放些， 因為茭白吃油)， 三成熱時， 下入毛豆煸炒至翠綠;

6、 下入茭白， 同時放入鹽調味， 翻炒均勻;

7、 下入紅椒線炒勻;

8、 下入肉絲， 快速翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

溫馨提示：茭白中含有較多的草酸， 所以製作前要做好初步的熱處理， 要過水焯一下， 或開水燙過再進行烹調。