養生保健之道 少鹽不少味

鹽是“百味之王”， 是人們生活中不可缺少的重要調味品， 也是人體內氯和鈉的主要來源。 但因氯與鈉廣泛存在于諸如肉、魚、蛋、蔬菜和水果等動植物食品中， 所以正常膳食中一般很少缺鈉。 據美國科學院食品與營養委員會估計， 成年人每日鈉的適宜攝入量為1100～3300毫克， 這樣， 每日從天然食物中攝取就足以滿足人體對鈉的需要， 即能維持機體鈉的正常代謝， 而不需要再加食鹽了。 但由於人們的日常生活已經習慣用鹽， 完全不用鹽， 也不現實。 問題是當前人們的用鹽量已遠遠超過了生理需要。 據我國1982年全國營養調查結果和流行病學的調查，

發現我國居民每日鹽的攝入量平均約為10～15克， 並發現食鹽的攝入量與高血壓病的發病率有一定關係。

食鹽過多， 對老年人和患有心臟病、高血壓、腎臟病、肝硬變或伴有腹水的人更會帶來不利影響。 因此， 我國營養學家建議， 每人每天食鹽供給量應為8～10克， 而美國長壽學會則建議還可降低為2～4克。 由於長期的飲食習慣， 造成人們的口味有“輕”、有“重”， 但這並非生理需要。 老年人為健康長壽著想， 應根據個人情況， 自我控制食鹽量， 如患有心、腎、肝病者， 可根據醫囑和營養師的指導， 採用少鹽飲食， 即每日只食用2～4克鹽;或採用無鹽飲食， 即膳食中不加鹽;或採用低鈉膳食， 即限制食用某些含鈉高的食物，

如醬菜、掛麵、油條、蝦皮、油菜、菠菜、芹菜、莧菜等。

遠在上古時期， 人類就懂得食鹽過多對身體有害。 我國古典醫書《內經》上曾有“多食鹹， 則凝經而變色”的記載。 唐朝名醫孫思邈也說：“鹹多促(短)人壽”。 說明古人對過咸之物危害人體早有認識。 我國許多著名醫學家認為：鹹入腎經， 適量可補腎強骨， 為人所必備。 而多食則腎虛的症狀" href="http://yangsheng.familydoctor.com.cn/hot/shenxu.html" target="_blank">傷腎損腎， 使人早衰。 所以強調日常飲食中“味適中而不過咸”， 特別是湯羹之味， 更需淡美。 總之， 少吃鹽對預防高血壓、心肌損害和腦血管意外有益處。 因此， 少鹽益壽的說法， 是有一定科學道理的。

量化食鹽， 靠譜嗎

為何要量化食鹽呢?《中國居民膳食指南》(2007)指出：“烹製菜肴時， 如果加糖會掩蓋鹹味， 所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，

應該使用量具更準確。 ”在食物的調味當中， 鹽和糖之間有奇妙的相互作用。 少量的鹽可以突出糖的甜味， 而糖卻會減輕菜的鹽味。 實際上， 除了糖與鹽之間的相互影響容易迷惑味覺外， 人的味覺還受到許多因素的影響， 比如人疲倦時， 對鹹味往往敏感一些。 所以， 憑多變的感覺來判斷放鹽量， 是很難做到準確的。 如果家裡沒有限鹽勺， 也可以掌握一下估算的方法。 如， 盛滿一個啤酒瓶蓋， 相當於4克鹽;盛滿一個可樂瓶蓋或礦泉水瓶蓋， 相當於10克鹽;6克鹽就大約裝半個可樂瓶蓋多一點。

限鹽：有心就有術

“限鹽是要講究策略的!”牟建軍強調， 應逐步平緩地減少鹽的攝入， 不主張釜底抽薪式的一次性大幅度減到目標值。

建議每次先減少1/3， 慢慢逐步過渡到每日6克甚至3克以下的攝鹽水平。 實施減鹽計畫之前， 最好先綜合判斷自己及家人的攝鹽量。 對此， 胡大一提供了一個方法給大家參考：一般超市里銷售的食鹽是500克(1斤)裝的， 家裡掌勺者可以正常使用， 看看500克鹽能吃多長時間。 一袋鹽吃完， 就可算出人均每天攝入量